从iOS开发小白到iOS开发高级工程师，可以分成以下四个阶段：
1.熟悉语言语法阶段（小白）
iOS开发主要有两种语言：Objective-C和swift。建议先学Objective-C，因为目前国内80%~90%的公司都在用Objective，因为产品迭代原因，最近一两年还不会大量迁移到swift。暂且不提开发效率，从就业角度来讲，你也应该现学Objective-C。当然如果你学好了Objective-C，再去学习swift也很好，为以后做打算。
学完一门编程语言语法，你起码应该熟悉一下几点：
（1）语言的数据类型有哪些，怎么去定义。一般有整形、字符型、布尔类型等。
（2）语言的数据结构有哪些。一般有数组、字典、各种容器等。
（3）语言的基础语句。if-else、switch-case、while、for等。
（4）语言的面向对象特性（如果是面向对象语言的话）。如何去构建一个类，去写一个方法。类或者变量的私有与公有等。
（5）语言的一些专属特性。例如OC的block、delegate等。
学习完这门语言，你起码能够做到能够写一个完整的类。可以对一个事物抽象，然后熟练写出这个类的属性、方法等。如果写这些还需要去翻书，那继续看吧。
2.熟悉语言API，iOS的基本开发UI控件阶段（菜鸟）
一门语言有成百上千个API，不需要你去都记住，但是要记住常用的。例如OC中的UITableView的dataSource和delegate；GCD或者NSOperation开辟线程执行任务的相关方法；NSDictionary、NSArray相关的增删查改方法；JSON数组转换方法；文件操作方法等。一些常用操作的API需要熟练掌握。
对于UI控件，常用的有UIView、UITableView、UIScrollView、UIButton、UILabel等。你应该熟悉这些控件的属性和相关的操作方法。例如UITextField如何让文字左对齐，如何响应输入框的变化等。
还应该熟悉响应的Controller,例如UIViewController,UINavigationController等操作。知道UIViewController的生命周期。如何通过delegate在界面之间传递数据。NSNotification、Block、KVO、KVC、Category等都是需要在这个阶段掌握的。
这个阶段结束后，你应该能够仿出一个类似于网易新闻客户端、QQ等这种APP的界面模型。暂且不管先不说流畅性和内存。
3.了解iOS开发的底层原理，并熟练运用（初级、中级工程师）
所谓的iOS基础，面试也经常问到的：iOS内存管理（ARC&MRC)、iOS运行时机制（RunTime)、RunLoop、多线程（GCD&NSOperation)等。这只是概括的说，每一块都需要掌握的很详细。
熟练使用类库并阅读类库源码，例如AFNetWorking、SDWebImage等（这俩是初学者必看的）。同时自己也尝试造一些轮子。
这个阶段基本就可以正式干活了，也就是说能够参与写一写企业级的项目了。如果在这之前，会写出很多漏洞和bug。
4.能够熟练写一些框架，并对iOS开发有自己的真知灼见（高级工程师）
因为个人比较菜，对这个阶段理解也比较浅。如果有什么错误的地方，还请大神纠正。
在这个阶段的人，基本都会写一个或者多个开源类库，上传github进行维护。同时在项目开发中承担一些核心工作，使用C对一些底层进行封装。而不是写一些界面布局，数据获取处理等操作。而且在写博客时，更加着重于如何去优化性能、如何去创造新的东西。更有甚者，可以晋升项目leader活着技术总监等。或者直接不给公司干了，当一个自由职业者，或者直接去创业。
可以说，处于这个阶段的人，更多的不是为了薪水，而是对技术的热爱。起码我是这么认为。
以上说的是该学什么，下面继续说说如何去学。
1.基础
如果你是一个非编程相关专业的人，例如艺术专业想转iOS开发，建议你先去学C，C可以说是编程界的《易筋经》，学好了C学其他语言会很容易上手。如果你有了编程基础，那就直接去学OC和swift吧。对于基础语法，看书就能解决问题。本人学习swift看的是《Swift Programming Language》，学习Objective-C看的是《Objective-C编程全解》。看书的时候边看编敲，这样会掌握牢固点（虽然我没这么做）。如果你是对编程极度敏感的人，基本看一遍书就都解决了。否则你要多看几遍多敲点代码了。
2.入门
如果你感觉学着吃力，建议你先从视频看起，因为视频讲解的详细易懂，当然看视频进度比较慢。关于视频，本人推荐加iOS交流群（681503716），邀请码填【墨子】，群里有8年开发经验的iOS老师解答问题，而且有大量的学习视频和资料共享。
这个阶段要多写一些demo，最好写几个完整的项目。例如写一个有关天气的客户端或者其他的。下面是我当初学的时候写的：
3.进阶
要想进入这个阶段，可能要比前两个阶段困难点了。前两个阶段只是看，思考的东西并不多，基本看了就会，很多人都可以做到。物以稀为贵，越容易学会越不值钱。
看牛人的个人博客是很好的学习方式，很多牛人都会把知识的总结写成博客。这个大家可以自己去找找，这里发链接不太合适。
写博客，只是看博客还不行，还要自己写。写的好坏不要紧，重要是写不写。写博客过程中，能够让你对知识理解的更加深刻。而且写一篇优质博客，你回去查阅很多资料，在这个过程中，你能够得到很大的提高。
造轮子，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只是看和写还不行，还要敲。先从小轮子写起，可以先看别人的代码，再去写别人写过的。熟练了以后，写别人没写过的。日积月累，你会对iOS编程理解越来越深。
写在最后
如果你只是想开发着玩玩，那么你按照以上学习就差不多了。但是如果你真想走编程这条不归路，你最好还要学习数据结构、计算机网络、操作系统这些知识，虽然这些东西在实际开发中用到的很少，但是如果不学这些基础，你在成长过程中会遇到瓶颈。另外，搜索问题的时候尽量用Google。多看看Apple官方文档，多去StackOverflow问答，尽量熟悉阅读英文的东西。国外有很多优质学习资源是没有被译成中文的。
