黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，
“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、
夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。
由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫
廷养生珍品，称为“贡米”。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米
、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。
主要营养成分 (糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，
粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，
还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。
所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
黑米怎么吃呢？
煮粥时，
夏季将黑米用水浸泡一昼夜，
冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分
