面粉是什么呀？
为什么就做个东西，买个面粉要分那么多等级呀？
我怎么知道这个面粉到底是什么鬼？
商家会不会坑我这个不识面粉的大笨蛋呢？
就想做个面食怎么这么难呀？
面粉种类及用途是什么
面粉的种类非常多
按蛋白质含量的多少来分：
生活中常用的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，它们的蛋白质含量不同，筋道也各不相同。
高筋面粉，筋道足，适合用来做有嚼劲的面包或者面食。
中筋面粉，最为普及，人称普通面粉，适合用来做包子、馒头、饺子等。
低筋面粉,筋道柔，蛋白质含量也是最低的，特别适合做口感松软的蛋糕。
低筋面粉在生活中并不普及，在采买时要看包装袋上注明低筋面粉，则说明它是蛋糕粉；如果没有注明，则都是指普通面粉，即中筋面粉。
面粉按性能和用途分为：
专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）
通用面粉（如标准粉、富强粉）
营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
面粉按精度分为：
特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
一 特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的。
因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉。
最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
二 高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉，含有约11.5 ~ 14%左右的蛋白质，湿面筋值在35%以上，筋度大、粘性强，颜色较深，本身较有活性且光滑。
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，会很快散开，不易成团状。
比较适合用来做面包、起酥点心、泡夫点心、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
三 中筋面粉
中筋面粉颜色乳白，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，体质半松散，中筋面粉含有约9.5 ~ 11.5%左右的蛋白质，含量适中，湿面筋值为25%----35%。
因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球、重型水果蛋糕、肉馅饼等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
四 低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，颜色较白，含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最低的，湿面筋值在25%以下，因此不论筋度及粘度都较低。
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，分团在轻轻用手掂的过程中，会保持形状不散。
最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
五 其它面粉
全麦面粉
全麦面粉顾名思义就是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，而没有特意去掉麦麸的工艺。
全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，可用来做馒头、全麦面包、小西饼，但一般不用做蛋糕，所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦！
建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1。这样面包的口感和组织都会比较好。
然而，用100%的全麦面粉制作的面包比白面包制作的要硬，因为粗糙的麦麸将切断面筋结构。同时，小麦胚芽中的油脂起到了油酥作用。所以多数全麦面包中都加入白面粉以增加强度。
蛋糕粉
蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构，面粉里面已经加好了膨松剂、香料、糖、盐等。用时只要加鸡蛋、水、油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料，装盘烘烤就成了蛋糕，美味蛋糕一分钟搞定。
有些食谱上说：蛋糕粉，其实指的是低筋面粉，这点有必要注意!
低筋粉≠蛋糕粉
在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；二是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%左右的玉米淀粉取代﹕ 即中筋面 ¸ 玉米淀粉＝5：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
面包粉
面包粉由硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。
面包粉≠高筋面粉
国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和发泡剂。
自发粉
自发面粉是一种白色面粉，其中添加了发酵粉，有时也会添加一些盐。出售是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。
其优点是其中的发酵粉已经混合均匀，但是由于以下原因，它们的使用受到某些限制。
不同的配方通常需要不同的发酵粉比例，一种自发粉很难满足所有需求;发酵粉在空气中会产生化学变化，储存时间过长，会降低其效果，这样烘焙食品的质量就难以保持稳定。
选择面粉时，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”。“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
关于面包，关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。可分别用中筋面粉、高筋面粉、面包粉做面包，结果是都能成功，都是面包。
这里除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下，区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。当然了，这些口感和组织结构差异是有的 。
还有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织结构不会有面包房那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高的，况且，中筋粉做的面包吃起来也是不错的。
这里说一句，如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包，原来配方中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
有人会问，如果没有高筋面粉或者面包粉，是不是不能做面包啊？
如果没有低筋面粉是不是不能做蛋糕啊？
没有面粉怎么办？
如果我的面粉用完了呢，低筋面粉和中筋面粉用的好快呢，现在只剩下高筋面粉了，怎么办啊?
怎么解决没有面粉又能不浪费的情况！
不用着急
那就下面奉上方程式来解决一下吧
中筋面粉+玉米淀粉=低筋面粉（4+1=5）
即：4克中筋面粉+1克玉米淀粉=5克低筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉=低筋面粉（1+1=2）
即：1克高筋面粉+1克玉米淀粉=2克低筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉=中筋面粉（5+3=8）
即：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克低筋面粉
这样配出来的面粉做出来的蛋糕和面包
听说口感会更好哦
方程式
小伙伴们自己换算一下吧
由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值
所以 以上方程式仅供参考哦
不要说你的数学差
全都还给数学老师了
如果真还完了
那真该被你气死了
毕竟是他老人家一生的心血呀
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