一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须热爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
我们并不想拒人于千里之外，我们使用的技术并非不传之秘，我们只是每天不断重复的努力，有些人生来便具有天赋，有些人有敏感的味觉和嗅觉，这就是所谓的“天赋”，在一行里，只要够认真，手艺便会熟练。但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力。
伟大的厨师有以下五种物质。首先，他们对待工作很认真，维持最高水准的表现。其次，他们一心提升自己的技术。第三是爱干净，餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃。第四种特质就是，求好心切。他们是领导者而非合作者，他们固执，坚持自己的方式。最后一项，伟大的厨师心室怀抱热情。
他是一人完美主义者，今日的二郎与四十年前的差异，唯有他戒了烟。除此之外，一切都没有变。
只有国定假日他会休息一天，也只有碰到葬礼等急事，他才不会在店里，但餐厅还是会开着，我就会跟客人说：“二郎去吊唁，今天由我掌厨”。我工作很拼，所以我了遗憾。
在那里工作并不容易，我一直做到他60岁那一年，我不会说他古怪，他只是每天努力不懈地工作，这就是职人本色。职人之道就是每天重复同一件事，他们只想工作，并非标新立异。
开自己的餐厅必须有本事，我要他离开，自己去开店，我知道他做得到。他若没有准备好，我不会要他走，但我觉得他已经准备好了，所以我才会把他推出去。但我告诉他“你没有回头路了”，你必须自己走出一条路。每当我说这样的话，人们往往不以为然，但我九岁离开家时候就是这样。我才念小学一年级就有人告诉我，你已经无家可归了，所以你必须努力工作。我就知道一切得靠自己了，而我不想成为游荡街头的游民，为了生存我不得不工作。这一点我从未忘记过，就算老板拳打脚踢，我还是工作。现在的父母会告诉孩子，不行的话就回来吧！父母说这样的蠢话，孩子就会一事无成。
我每天早上五点起床工作，晚上十点回家时，他已经睡了，他们小的时候，我们不常见面，我算不上称职的父亲，我可能更像陌生人。
二战结束后我们重回职场，师傅说，寿司的历史悠久，已经没有可改进的地方。他们可能手艺纯熟，但总有改进的余地。我创造出当时不存在的寿司菜色。
我会在梦里捏寿司，我点子多到半夜会在梦里惊醒。
他需要时间成长，他还有很长的路要走，但我认为他会进步的，这取决于他的努力。
后来我应邀回学校演讲，我不晓得是否该要孩子用功读书，还是不听话也没关系，我不知道该给孩子们什么意见。用功读书不保证你会出人投地，就算你是一个坏孩子，也有人像我一样会改变。我觉得这是一个很好的经验。但假如我说坏小子也可以成功，孩子们会开始学坏，问题就大了，永远听命行事不代表人生会成功。
通常上电视的是我，做寿司的也是我，这正是顾客的期望。他以为中泽就是负责端鱼出来，顾客认为祯一只负责切鱼，他们以为厨房里的工作很简单，他们觉得捏寿司的师傅最辛苦。但事实上，鱼交到我手上时，寿司已经完成了九成五，所以最轻松的人却抢尽风头。我把各项工作都交给他们，我现在处于最幸运的位置。但假如你仔细想想，他们都只是在做我都教他们的事。
我的工作最简单，我若不继续工作，身体就会没用，我身体若不行了，我就会退出，或者外表太吓人了，我就会退休，这不是我能决定的事。假如客人看到我觉得我老态龙钟，人们若这样觉得，我就别无选择。我要是85岁就停止工作，我会闷到发疯，我会被赶出家门，家人会嫌我讨厌把我踢出去。同样的工作我做了75年，要停下来很困难，我想我已经到了最后阶段。
