鹌鹑蛋洗净，凉水下锅，煮5分钟，捞出，放入凉水中。将鹌鹑蛋的外壳捏碎，放入锅中，加入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、一勺盐、适量冰糖、生抽、老抽。加入清水，没过鹌鹑蛋，水开，煮20分钟。放置时间越长越入味。
