起锅烧水，下入大骨头，下入葱、姜、料酒、烧开，撇浮沫，煮3分钟捞出，凉水洗净，控水起锅烧油，放入冰糖，炒化，放入大骨头，烧糖色。加开水，姜片，香葱，八角，花椒，香叶，干辣椒。加入盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，一勺黄豆酱。盖上盖子，煮1小时或高压锅压15分钟。
