主食冷藏后生成抗性淀粉促进减肥

抗性淀粉

抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

 实验对比

在网上看过一份研究，是这样的，两组人，一组人吃普通淀粉主食，一组吃高抗性淀粉主食。8周后，实验组比另一组，体重平均减轻了5.6斤，而且体脂和腰围都有明显下降。

 

而我们吃的主食，比如米饭、面包、馒头，经过冰箱冷藏，也会生成抗性淀粉。也就是说，主食放冷吃，有助于减肥。（研究认为原理是1. 改变肠道微生物群2. 增加胆汁酸的分泌；3. 恢复肠道屏障，减少炎症并抑制脂质吸收，所以能减重减脂） 

抗性淀粉除了控制体重，还可以促进肠道健康（防便秘），控制血糖、降低胆固醇等。

这个结论对冷米饭冷馒头这种直链淀粉主食适用，但对于冷粽子不太适用，因为糯米中支链淀粉含量高。

 

TIPS：

 如何让主食生成抗性淀粉的，首先要冷藏，不要冷冻，0-4度才是晶体增长较快的时间。冷藏24小时后，米饭中抗性淀粉数量会从4%增加14%左右。

 但如果冷米饭重新长时间加热，那么抗性淀粉也会消失。所以冷饭吃时回温下就行了，别加热时间太长，导致抗性淀粉恢复（所以日本人很瘦？他们吃便当都是直接冷饭）。

 

个人认为比较好的高抗性淀粉食物是香蕉、燕麦、鹰嘴豆、山药等，这些冷着吃也很好吃。香蕉甚至可以冷藏后当冰棍吃。

 

最后的大招

实在不行，可以试试买点抗性淀粉冲水喝。   

 

 

参考：
百度百科

冰箱里的冷粽子能减肥？

①Li, H., Zhang, L., Li, J., Wu, Q., Qian, L., He, J., Ni, Y., Kovatcheva-Datchary, P., Yuan, R., Liu, S., Shen, L., Zhang, M., Sheng, B., Li, P., Kang, K., Wu, L., Fang, Q., Long, X., Wang, X., Li, Y., … Jia, W. (2024). Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota. Nature metabolism, 10.1038/s42255-024-00988-y.Advanceonlinepublication. https://doi.org/10.1038/s42255-024-00988-y

②王璐,范志红,史海燕等.几种糯性食物的淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(17):359-363.