清蒸鲈鱼

用料  

鲈鱼	1条
小葱	2根
生姜	1块
蒸鱼豉油	2-3勺
料酒	2勺
食用油	适量

 

做法：

1鲈鱼一斤左右最好，去鳞去腮去肚里污血和筋膜后洗净，用厨房纸擦干水分，两面切斜刀，然后里外抹上少许盐腌制五分钟（不抹盐也是可以的）。

2准备适量的小葱和生姜，改刀之后切在盘底备用，垫姜葱的目的是减少鱼的腥味。

3准备一双筷子交叉摆放，这一步的目的是将鱼和盘子隔离，鲈鱼处理好之后将其摆放到盘中备用。

（上锅蒸制之前我们先在鱼身涂上一层猪油，这一步的目的是使其温度更高，能够更快的成熟，嫌麻烦的同学可以忽略这一步。）

4放入蒸锅中大火蒸制7-8分钟，同学们切记蒸鱼需要根据其大小，身板的厚薄而定，并非所有的蒸鱼都是固定时间。

5 蒸好后将其取出，腾放在另外一个盘中，再撒上切好的姜丝、大葱丝、红椒丝，下一步开始准备泼油。

6锅烧热之后加入适量的油烧至7成热，之后再均匀地泼在鱼身上面，最后淋上适量的蒸鱼豉油即可上菜。

 

小贴士：

1泼油所用的姜丝须切细一些，葱丝则需要斜刀切。

2蒸鱼的时候尽量打开鱼肚铺平，在下面垫上姜葱和筷子使其隔空蒸制，这一步的目的是减少鱼肉和盘子接触而增加蒸制的时间。