鱼头萝卜汤

用料  

鱼头	1个（约1100克）
萝卜	6个（约700克）
料酒	2勺
老抽	3勺
姜	5片
葱	6根
盐	适量
大蒜	5瓣
鸡精	适量
干辣椒	适量
胡椒	适量

 

做法：

1鱼头洗净切半，去鳞去鳃，用刀刮去那层黑黑的膜（一定要弄干净，否则会腥）。把鱼头从中间一剖两半，沥干水分，萝卜洗净切片。

2锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）

3将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄。

4鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香。

5加料酒。

6继续加入干辣椒、蒜瓣煸香。

7加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）。

8开水继续加至没过鱼头四分之三位置。

9大火，炖煮鱼头。

10加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮。

11待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜
盖锅盖，继续大火煮

12煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面

13出锅前加入鸡精、撒葱花提香

14香味扑鼻的鱼头炖萝卜倒入电火锅中

 

小贴士：

1鱼汤浓白的秘诀：油热后直接加鱼煎，煎至金黄。

2第二步加入的水一定要是开水。

3第三步大火熬汤。