卤鸡腿

用料：  

枇杷鸡腿	4只
姜	5片
八角	2个
花椒	10粒
丁香	4粒
桂皮	1块
香叶	3片
甘草	1片
草果	1个
香砂	1个
生抽	3勺
老抽	2勺
蚝油	2勺
冰糖	适量
盐（可不放）	适量
料酒（焯水）	2勺
十三香	一勺

 

做法：

1枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥，正反面各切2刀，更容易入味。
另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，大葱段。

2大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。

3焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。

4准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）

5锅里热油，放入鸡腿，煎至表面微黄。

6加入水，加入大料，葱段、生姜，八角、桂皮、香叶、花椒，再加生抽、酱油、冰糖、红尖椒、一勺十三香等调味。

6盖上锅盖，中小火煮20-25分钟左右，放入盐调味。先不要着急出锅，浸泡2个小时以上，让鸡腿更入味。

小贴士：

鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。