生活常识: 菠萝泡盐水 vs 菠萝泡热水 All In One

生活常识: 菠萝泡盐水 vs 菠萝泡热水 All In One

原理分析

1. 菠萝对口腔的刺痛感从何而来？

菠萝之所以会对口腔产生刺激，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶（蛋白质水解酶）。
菠萝蛋白酶的活性很强，其在室温状态下可以长期存活，甚至在60℃时也可以保持活性。

食用菠萝时，这种菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血（与食用量有关）。

2. 为啥用盐水泡菠萝会好吃？

食盐的主要成分是氯化钠，菠萝切开后放到盐水中浸泡10分钟，盐水中的氯化钠可以破坏菠萝蛋白酶的致敏结构，从而减少菠萝蛋白酶过敏的情况发生，同时还可以使一部分有机酸分解在盐水里，让菠萝的味道显得更甜。

因为菠萝蛋白酶的有效温度约为40℃—60℃，专家介绍，如果是对菠萝蛋白酶过敏严重的人也可以将菠萝加热到60℃以上，或者泡在60℃以上的水中并维持一段时间，这样也能消除菠萝对于口腔的刺激感。经过高温处理后，既可以将菠萝放入冰箱冷藏后再食用，也可以用其直接烹调出其他美食，比如菠萝炒饭、菠萝鸡丁等。

用盐水泡，是利用了蛋白质的盐析作用将酶破坏（溶解度降低而析出），但是这种盐析作用是可逆的，当放入清水中有可以及需恢复。❌

比较靠谱的方法就是用高温去使菠萝蛋白酶失活。✅ （菠萝泡热水）
高温情况下也可以使蛋白质变性，丧失特定功能结构，并且这种变性是不可逆的。

除了加热以外还可以买蛋白酶基因被敲除的菠萝(转基因/基因编辑/基因工程)，完全没有菠萝蛋白酶，完全不扎嘴。

3. 菠萝和凤梨有什么关系？

菠萝和凤梨是同一种植物，均属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的差别，可能就是口感方面存在一定的差异。

菠萝的种类很多，到目前为止，我国已收集菠萝种质资源130多份。常见菠萝品种中，有的表面有较扎手的黑色槽壑，也就是所谓的菠萝果眼，有的则比较光滑，没有明显的果眼，而这些都只是品种上的差异。

“无眼菠萝”其实是选育出的不同性状的品种。
有些地方或商家把表面光滑的“无眼菠萝”称为“凤梨”。

网上流传的“根据外观来分辨菠萝和凤梨”并无道理，凤梨和菠萝是同一种水果，只是称呼习惯不同而已。 ❌

菠萝 vs 凤梨 🍍

1. 长相不一样

菠萝：菠萝皮是橙黄色的，叶子带齿，菠萝削开后还要剜掉刺根；而且果肉要用盐水泡过才能吃。

凤梨 ：凤梨成熟时表皮带青绿色，叶子较平滑，没有锯齿。削开的凤梨没有刺根，而且凤梨不需泡盐水，削皮后可食用。

2. 口感不一样

菠萝：果肉比较硬、偏酸、味道比较浓，吃多了舌头就会有麻麻的感觉。

凤梨：果肉比较软、汁液丰富、酸甜适中，吃多了舌头也不会有异感。

菠萝

国产,价格低，海南 菠萝 👎
叶子有锯齿，扎手 👎
皮厚肉薄 👎
果眼多，果眼大 👎

凤梨

进口，价格高，菲律宾 凤梨 👍
叶子光滑，不扎手 👍
皮薄肉厚 👍
果眼少，果眼小 👍

图解对比

菠萝蜜

https://zh.wikipedia.org/wiki/波罗蜜

榴莲

https://zh.wikipedia.org/wiki/榴梿

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refs

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http://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/ylws/jbfk/202209/t20220930_4445355.htm

https://mp.weixin.qq.com/s/MLsuUmLt-hxDCMMeAg5q4g

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