生活常识: 乳制品中芝士与奶酪的区别 All In One

生活常识: 乳制品中芝士与奶酪的区别 All In One

半固态乳制品

Cheese === 奶酪 / 干酪 / 乳酪 / 起司

芝士 ～= 奶酪 🧀️

奶酪的英文是 Cheese， 所以芝士是其音译，而奶酪是意译;

1. 形态不同
   奶酪块/奶酪棒
   芝士片/芝士丁

2. 食用场景不同

奶酪饼干，奶酪切片
芝士披萨，芝士鸡肉卷，芝士牛肉卷，...

黄油 vs 奶酪

左黄油，右奶酪

两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。

但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯（各种奶酪数据差别较大，但总体奶酪与黄油不是同一个级别的）：

热量：100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

蛋白质：100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31.5g

奶酪种类

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法;
例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，常见的一种分发是把它们分成了九大类。

种类	原产地	图解
布里奶酪 Brie Cheese	法国
马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese	意大利	✅
车达奶酪 Cheddar Cheese	英国
帕玛森奶酪 Parmesan Cheese	意大利
菲达奶酪 Feta Cheese
埃曼塔奶酪 Emmental Cheese	瑞士	✅
蓝纹奶酪 Blue Cheese
奶油奶酪 Cream Cheese

干酪和再制干酪

干酪有哪些类型？

干酪的种类繁多，世界各地加起来超过500种。
按照加工工艺的不同，主要包括天然干酪和再制干酪两大类。

天然干酪是以乳（脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳）经凝乳排出乳清制成的一种乳制品。
根据含水量，可分为软质、半硬质、硬质和特硬质干酪。
而再制干酪则是以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐等其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

干酪和再制干酪，又该怎么辨别呢？

二者在营养成分及感官品质方面有一定的区别:
天然干酪的蛋白质和钙含量较高，钠含量较低；
再制奶酪口感顺滑、保质期长、便于携带、口味更加丰富。

选购时可以这样区分：
一看产品名称标识，再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样；
二看产品配料表，一般配料表第一位标出乳或牛乳的产品属于天然奶酪，而标出奶酪或干酪的产品则是再制奶酪。

demos

名称	图片
妙可蓝多奶酪棒
马苏里拉奶酪
妙可蓝多芝士片

http://www.milkground.cn/

http://www.milkground.cn/en

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refs

https://zh.wikipedia.org/zh-hans/乾酪

https://zh.wikipedia.org/zh-cn/乾酪

干酪、乳酪、奶酪、芝士、起司，傻傻分不清楚？--深圳市标准技术研究院

https://www.sist.org.cn/fwzl/syaq/zxytz/kpzx/202007/t20200708_2297469.html

https://www.sohu.com/a/51457778_349664

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