科技与狠活：食品添加剂避坑指南 All In One

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食品安全

1. 食品添加剂是什么？

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。
前面提到的 “食品加工助剂” 可能大家不太熟悉，但其实非常常用，比如酶制剂就属于加工助剂。

2. 超标，滥用

只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用食品添加剂。

3. 非法添加物

另外，有些物质根本不是食品添加剂，而是 非法添加物，比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只要使用就都是违法行为 ；使用工业级产品也是一样的，比如皮革酸奶中的工业明胶等。

防腐剂

危害指数五颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

苯甲酸钠
山梨酸钾

亚硝酸盐

笨蛋油

危害指数五颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

反式脂肪酸
饱和脂肪酸

转基因动植物油 ???

甜味剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

三氯蔗糖
安赛蜜
甜蜜素
糖精
甜菊糖苷

阿斯巴甜 （含苯丙氨酸）

代糖

染色剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

食用色素

胭脂红
亮蓝
栀子黄
落叶黄

焦糖色
琥珀酸二钠

香味剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

食用香精

乳化剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐

植脂末

大豆磷脂

聚甘油蓖麻醇酸质

抗氧化剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

特丁基对苯二酚 TBHQ

聚甘油脂肪酸
单双甘油脂肪酸
茶多酚

增稠剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

卡拉胶
黄原胶

膨松剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

增味剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

谷氨酸钠
味精

增鲜剂

危害指数四颗星: ⭐️⭐️⭐️⭐️

5' 呈味核苷酸二钠
鸡精

https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_35574.htm

http://www.foodbk.com/wiki/5’-呈味核苷酸二钠

常识，就是人类的舌头只能尝到三种纤维物质，分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。
谷氨酸钠的结晶体就是味精，味精就是谷氨酸钠，所以卤水要提鲜，味精是必须要放的。
但是只放味精还不够，如果不把另外两种纤维物质都加进来，你的卤水也达不到最佳的鲜味儿。
另外两种物质分别是肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠，把它俩按照1 : 1的比例混合，这个混合物就叫做呈味核苷酸二钠，简称 I+G。

《食品添加剂使用标准》（GB2760）

海克斯科技

中国调味品协会

http://www.chinacondiment.com/

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https://news.cctv.com/2022/10/27/ARTIrows8m9tv9m8bOwh1hXL221027.shtml

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https://finance.sina.com.cn/tech/internet/2022-10-03/doc-imqqsmrp1373573.shtml

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