生活常识-食物制作

前言全局说明

生活常识

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一、生发豆芽

发豆芽，先用开水烫，之后赶快浇冷水“救命”，这样做有点像“惊蛰”，开水刺激唤醒沉睡的生命，在给予平和的生长条件是一样道理，和日常养生是一样的道理。

来源：微信视频号“岐杏文道”

二、鸡蛋 (2024-01-28)

2.1 赛螃蟹

老北京家常菜，赛螃蟹：
姜末和醋掺一起，搅匀备用。油热鸡蛋倒锅里，不能炒老了，主要模仿螃蟹肉的口感，
然后把姜醋汁往里一倒，就算好了。

来源：微信视频号“高高美食”

三、豆腐

3.1 蒸茄子煮豆腐

老北京菜：
茄子就一点、新鲜还嫩。茄子（最好是圆茄子，长茄子口感差）去皮，中间切开，再切小拇指宽大厚片；
豆腐（也只能是卤水豆腐）也切成小指粗细的条状（再粗些也没关系）。
起锅，将豆腐放水里，切好的茄子装盘放上篦子上。其他什么都不放。
蒸好的标准，上汽 5分钟、10分钟也好，只要用筷子一杵，能杵透，就算蒸好了。
生效就是调味蘸料：一头蒜，一定要捣成蒜泥，用生抽和蒜泥调（酱油和老抽不行）
上桌，茄子盘的水倒一倒；豆腐要带水乘碗里，要不粘连。然后就可以蘸着吃这豆腐和茄子了。正的一滴油都没有。

来源：微信视频号“提前退休的周叔”

3.2冻白菜蘸酱

2024-01-28
冻白菜切火柴盒大小的段（块），冷水加点食盐，冻白菜下锅，
开锅煮3～4分钟，煮烂糊了（冻过的白菜，有些不好咬，要多煮会）。
酱：肉末、葱、酱、干辣椒（依口味放），辣椒锅里背一些
（有条件，用炉膛炭火背更好），靠糊点，要糊味；
肉炒成肉末，放葱炒香，再放豆瓣酱，酱也炒香，加小碗水，多炖会，
把肉香炖出来，酱才能香。炖至出油，辣椒用手搓碎，放酱里。
用白菜蘸酱吃。

来源：微信视频号“转角小厨”

3.3 食物最好的搭配

2024-01-28
白菜配猪肉
牛肉配西红柿
羊肉配白萝卜
鱼肉配豆腐
鸡肉配蘑菇
鸭肉配山药
鹅肉配土豆

来源：微信视频号“阿敏美食记”

四、

4.1

来源：微信视频号“”

4.1

来源：微信视频号“”

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