摘要： 好的馒头，好吃有嚼劲，捏变形可以弹起来，下面分享一下我做馒头的心得。 1.面粉的选择 蒸馒头用高筋面粉，其中蛋白质成分越高，越向高筋面粉靠拢。蛋白质含量在10%以上为高筋粉，6.5%~8.5%为低筋粉，8.5%~10%为中筋粉。 2.发面蒸馒头 蒸馒头主要就是发面，一般食材的比例为：面粉、水、白糖、 阅读全文