馒头的做法

好的馒头，好吃有嚼劲，捏变形可以弹起来，下面分享一下我做馒头的心得。

 

1.面粉的选择

　　蒸馒头用高筋面粉，其中蛋白质成分越高，越向高筋面粉靠拢。蛋白质含量在10%以上为高筋粉，6.5%~8.5%为低筋粉，8.5%~10%为中筋粉。

2.发面蒸馒头

　　蒸馒头主要就是发面，一般食材的比例为：面粉、水、白糖、酵母为100：50：2：1，为了可以更好的发面，可以将白糖和酵母的比例适当提高，

　　例如：面粉500g，水250ml，糖12g，酵母6g

　　步骤：

　　①将白糖和酵母放入温水（温度30到40度，手感为不烫手为宜）融化并搅拌静置5分钟以上，激活酵母的活性。

　　②将水倒入面粉中，边倒入边搅拌，将面粉搅拌成絮状，再用手揉，揉到面光、盆光、手光为宜，然后将面团放入盆中，用塑料薄膜包好盆口静置1.5~2h

　　③用手指插入面中，若插入的孔不恢复，则证明面已发好，接着可以把面从盆里拿出，将面揉到位（表现为切成馒头剂子切面处无汽泡）

　　④将馒头剂子揉好，静置进行二次发面（大约20到30分钟），为刚柔好时的1.5~2倍，拿在手里特别轻。

　　⑤用凉水蒸馒头，即使馒头放凉也是软软的，可以大火先烧开水，再用小火蒸（防止气太大走不出，水滴在馒头上蒸不起来，成“地雷”样），时间为25~30分钟（用老面引子发酵的馒头用热水蒸）

　　⑥最后一步了，蒸好后不要马上揭开锅盖，要关火等5~10分钟，防止馒头破皮塌陷。