辣椒酱的做法
这叫剁椒。剁椒好吃,口感和色泽都相当好!
坛子洗净用开水烫烫,沥干水份。(坛子要无水无油噢,这样做出来的剁椒才容易保存。)
用小辣椒太辣,光大的辣椒又不辣,所以,我就两种混一起了,这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干水份。
原料:辣辣的辣椒(偷笑),姜,蒜,盐,白酒,边沿可以放水的坛子。五斤的辣椒放有一斤蒜,半斤的姜。
准备砧板和刀,也要无油无水。记住千万不要有水。。。
开始切辣椒了,拿着蒂切,这样不会辣到手,不过最好还是带上一次性的手套哈,不然,辣椒切好了,手也就火辣火辣的了。接着切姜和蒜,全切成粒.
辣椒和姜蒜全放盘里搅拌均匀。
接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,若做的太咸,只能拿来炒菜了.
盐和白酒拌均匀后放一小时,隔十几分钟再搅拌一下.
接下来就可以装坛了,装好后稍压实。
接下来,剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场:茶油,一位湖南群友家祖传的,说做好的剁椒上面倒入茶油这样可以较好的密封辣椒,剁椒放多久都不会坏。我试做了好多次,剁椒不仅不坏,还特别香呢。
最后盖盖边沿放水就大功告成了,半个月后等着吃好吃的剁椒吧。刚做好几天的剁椒也可以吃,不过还带着辣椒的生辣味,不好吃,放的越久越好吃呢。舀剁椒的勺子也要干净无油的才行,舀时可以先扒天表面那层舀下面的(下面的剁椒味道好),好后再稍压实。
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