餐饮店铺

一、思路
决心力 走出第一步，很关键。
明确性 要想明白去开一家什么样的店，针对那些顾客群去做，需要激情，也需要理性，不能凭一腔热血去做，要根据自己本身的资源，问题去针对性做事
预案 要做一份详细的预案。没有准备，就准备失败。预案内容包括产品的模式，自身的产品特点（优劣势），同行的竞争，顾客的喜好（面向人群），购买力等方面，写的越详细就越有战斗力。
二、调研
对于新店寻址，通过人流来判断以后的客流，锁定即将要对标的产品，是蹲点的重点
客户画像：当地消费者的周边环境组成结构，购买习惯，职业特征
人流动向：出口和入口在哪里？流动占比的多少，年青人多，还是中老年人多，男女占比，流动目标是上班还是上学
时间结点：工作日、周末、寒暑假等情况统计（比如学生放假和日常的综合平均）
对标店铺：竞争品牌店铺的经营状况，日客单量 销售额等
盈亏平衡点（保本线），低于这个金额说明亏钱。日营业额＝投资总额/预期投资回收期/30/毛利率、毛利率＝平均毛利/平均售价
计算利润：
扣点：以平均一天2000的营业额，食材成本40%来说。比如食堂的扣点是20%。用2000的营业额减去食材成本800，再减去400的扣点费用，剩下的利润是800，然后再乘以每个月30天就是24000，再减去食堂里一些其他的费用和人工成本，就是自己的利润
租金：还是以平均一天2000的营业额，食材成本40%为例。比如食堂档口一年的租金是8万，在食堂里实际一年是干九个月的，咱们八万除以九个月，就是每个月将近9000的租金。用每个月六万的营业额减去40%的食材成本24000，再减去9000的租金，剩下27000的利润再减去人工成本和其他费用，就是自己的纯利润
3公里范围内有同品类头部商家和频繁有店转让，需要慎重考虑。
三、方式
定位：中低端市场是老百姓消费，而高端一般都是一些达官贵人，这类人消费能力高，但及其不稳定。
选品：米线、面、快餐店（卤、烧腊快餐、现炒快餐）
店名：亲民化，易懂不内涵。比如：业界有名气的店铺【黄土坡风味】，易传播，不仅能够向顾客传达店铺经营理念还能加深大众记忆。
（题外话：适用于所有行业店名形式：【东西+东西】代表农夫果园。另一个阿里巴巴动物模式【描述+东西】代表飞猪、咸鱼。
【东西+颜色】产生立体画面感，代表红牛、大白兔奶糖。）
招牌：颜色不能过多 要简洁，要红黄橙绿等明亮颜色，红色代表活力，黄色代表稳重，蓝色代表安全，绿色代表清新能舒缓压力作用。

四、运营
1、长周期要有菜品可更迭，但品类不要多，少让客户去动脑去思考。
2、不能急着推广，推广是所有调整完毕以后再做的事

五、学校档口
学校食堂档口的生意最大化降低了开店风险，算是风险最低的开店创业。消费群体稳定而集中不需要装修 不用执照 食品经营许可证等
找档口大忌：没主见＋过两天＋商量商量＝档口没有了。档口看好了就别犹豫，越往后优质档口数量越少，好档口不是一对一，前脚说回去商量，后脚就有来交定金
1.怎么找？
问一下现在还有没有空档口，一般会回答你没有，不气馁，加食堂经理的微信，尽量约他出来吃饭或者大家懂的，关系搞好了，档口自然就有了
经过中介，但是中介的收费比较高，一般会收1到3万要经过综合衡量 通过中介可以找一个特别好的档口，那花点钱也值得
快餐加盟的公司，一般也有档口资源，加盟费一般需要三万，如没有技术，比找中介好，因为会给你提供产品、选址、开业指导等服务，弊端就是利润会进一步降低，底料贵
食堂档口信息的付费群，或者有做食堂招商档口微信公众号
2.一般情况下：
进食堂的商户必须要有三证，营业执照，生产许可证，检测报告，有的餐饮公司是要求商户把三证压在他们那里，有的餐饮公司要求则是部分食材要集中采购，这些都要提前问清楚
按照40%纯利算，一天能有800元到1200元的利润，虽然不多胜在稳定，餐饮公司通常一个月结一次账，能找到良心的餐饮公司，非常重要
学校餐饮厄盖饭这一类的话，利润应该是在对半儿面食类可能会更高，麻辣烫类跟面食相仿。而各学校食堂肯定都有经营协议，防止两个相同的项目出现在同1栋楼层
3.考察期：
6月，学校食堂生意是最差的一个月。因为这是毕业季，学生走的比较多，所以在这个时候你看档口，能看整场的生意，如果你能相中，对目前的生意你都满意，这是一年当中最惨的一个月，你都满意，往后就没有比这再差的了。
9月份比现在的生意要翻一番，有的可能翻一番还要多，不管看是专科院校还是本科院校，所以在这个时候绝对是考察位置的黄金期。
最差的可能说平均每家日营业额都能卖1500元，能接受，那么到9月份你的日营业额不会低于3000元
4.品种梯队排名 ：
麻辣烫、麻辣香锅、烘焙糕点炸鸡汉堡炸串儿烤串水果捞、
早餐类营养粥掉渣饼发包子小笼包油饼母鸡汤（比较辛苦但竞争不大营业额不高但利润还可以，只适合一楼）
特色米饭包含烤鸭饭，炸鸡饭，黄焖鸡，烤肉饭等，特色面是包含猪肘面，刀削面等（趋势不明下比较平稳）
肉夹馍 （较适合）
保质保量 否则因为口碑问题发生连锁反映逐步营业下滑
一般档口只招有经验的、消费人均单价控制18元以下（最具竞争力）、出餐速度要足够的快