酥锅的做法

周末时在家做了个酥锅，锅还在炉子上咕嘟着呢，味道肯定很好吃，配料累死我了，满满一锅哈哈。

下面的方法是从网上找来的，我也是按照它做的，只是没放豆腐，而且加了很少的水进去。大家可以参考下。

酥鱼锅也称酥锅，是淄博地区的传统名吃，以前总觉得做起来麻烦，复杂，现在经过我的实验，用很简单的办法，已经成功出产两锅

酥鱼锅也称酥锅，是淄博地区的传统名吃，以前总觉得做起来麻烦，复杂，现在经过我的实验，用很简单的办法，已经成功出产两锅！分给父母和岳父母各一份，饱受好评，哈哈。

　　本来这个是要用大砂锅做的，但是砂锅做时间太长，一般要十几个小时，像我和老婆只有两个人，一大砂锅也一半会的吃不完，用高压锅做，速度快，量也正好。

　　以一高压锅的份量，需要备以下份量的原料：

１、大白菜一棵；将帮子一层一层完整掰开。

２、水发好的海带１.５斤，注意是发好的，如果是干的就少买点，自己发好拿出大致１.５斤的样子就可以了；切三寸方。

３、带皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅，煮开后５分钟左右，捞出洗净。

４、藕，一节就足够，切片；

５、两块钱的豆腐，上好的浆豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三两左右的鲫鱼５～６条，洗净，去腮和内脏，保留鱼鳞和头，鱼鳞饱含胶质蛋白，相当有营养！锅里倒油烧开，先炸豆腐再炸鱼，都炸至金黄，要炸的干，不要糊。火慢点就可以。

６、一棵葱切段，一块姜拍散，五分之一袋王守义十三香用纹布包好。

７、关键在这里：一高压锅，调料用量：家里的茶碗（二三两的那种，不是盖杯！！！），一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗，搅匀备用。

　　做法：

　　１、筷子一双，十字状摆在高压锅底，防止糊锅。

　　２、白菜帮子在高压锅底部铺一层，然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好，压实。每摆一层，用汤匙泼一点搅匀的调料，不要太多，一般一层浇上两小汤匙就可以，不要用完。葱姜香料放在最上面。

　　３、白菜帮子沿锅沿插下去，将所有的原料盖严，包起来，压实，这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌，一边沿锅沿全部倒进去。

　　４、不盖锅盖，大火煮，等锅里的所有原料塌下去，盖上锅盖，注意不要堵了出气阀。

　　５、卸压阀出气１0分钟后，将火关小，煮５0分钟，关火，自然冷却。可以热吃，不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后，冷吃味道更好。

　　整锅成本不高，不到３0元吧，我看了煤气表，一锅用不到１元钱的煤气……可以吃７～８顿，比外面买的那些实惠多了。外面的酥鱼锅４元一斤，一斤里面可能最多有半两肉，一两鱼……剩下的都是白菜海带……

　　做好以后，鱼非常酥烂，一点土腥味也没有，连骨带刺还有鱼鳞都可以吃，入口即化，非常好吃，很补钙的哦；猪蹄和鱼鳞还有带皮五花肉会形成胶冻，口感很好。