顶级美食天花板（祖传菜谱）

因为疫情在家，无法去学校上学，每日在家吃饭，再加上某个小呆子比较馋，遂准备提升自己的厨艺水平。正好笔者家里是开饭店的，于是我向师傅询问那些让自己觉得十分惊艳的美食的菜谱。

1.贼好吃的无骨鸡爪（凉菜）

这是一个很好吃的凉菜，酸甜爽口。无骨鸡爪省去了剔骨的繁琐，再加上鸡爪中所含的脆骨以及料汁的酸甜，让腌制后的口感更上一层楼，一个接一个的停不下来。

师傅给的是五斤鸡爪的配料，我在这里按照比例调整成一斤鸡爪，方便后续使用。

准备工作

• 原料
  新鲜的无骨鸡爪1斤

• 腌蒜
  建议不腌蒜，买现成的腊八蒜就行，自己基本上都腌不好，不绿。

• 调汁
  味达美酱油：100克
  美极鲜：10克
  料酒：40克
  生抽：10克
  老抽王：少许，大概小半汤勺（我这里的老抽王也可以用老抽替代）
  陈醋：12.5克
  味精：一勺多半调料小勺
  鸡精：一勺多半调料小勺
  盐：一勺多半调料小勺
  白糖：50克
  冰糖：40克
  青尖椒：切圈，适量
  小米辣：适量
  水：适量，没过鸡爪差不多即可

这就是所需所有原材料以及调汁配方，上文中提及的汤勺和调料小勺，怕有的人不知道是啥，这里放张图，就类似这样即可。

制作流程

• 先将无骨鸡爪煮熟

• 再把料汁，腊八蒜都调好，放一起腌制几个小时即可

2.万能辣汤

这是一个万能辣汤，可以做水煮肉片，毛血旺，一些辣菜都可以往里加入，家中常备，做菜时可以经常使用。

这里师傅没有给我具体的量，他在煮辣汤的时候，我只是在旁边观摩，大家酌情用量即可。

准备工作

• 调汁
  多油
  大料
  花椒
  大葱切块
  姜切片
  干辣椒
  红99火锅底料
  麻椒
  皮辣酱
  川菜馆
  鸡精
  味精
  糖
  干鱼豉油
  鸡汁
  辣鲜露

制作流程

• 首先锅中烧油，待油热依次放入花椒，大料，大葱块，姜片，干辣椒，将其熬出香味。

• 然后加入皮辣酱，红99火锅底料，川菜馆，再不断地用勺子翻搅。这里千万不能糊，糊了就不香了，一定要用勺子不断地推着搅着。

• 熬出香味，大概10min左右，加水，依次放入鸡精，味精，糖，干鱼豉油，辣鲜露，然后转小伙慢熬一段时间即可。

• 这样万能辣汤就做好了，可以常温放置。

看着卖相一般，但是吃起来又辣又香。

等凉了的时候，上面会有红油凝固，使用时不能只盛一勺红油，要搅一下，让红油和下面的汤汁都混合再使用，味道才最好。