炖汤学习笔记
炖汤学习笔记
2019.12.20
炖汤和烧菜其实差别不大，就是少了些步骤。
厨具
高压锅
前置知识
解冻
冷冻室里的食材需要提前解冻，具体原因应该是不解冻的话影响口感、冻在一块没法炖、水量没法控制之类的（自己并不清楚）。
冬天的话，前一天晚上从冰箱里取出来就行了。
夏天的话气温比较高可能会放坏，所以就从冷冻室移到冷藏室。
化血水
解冻之后泡水，以洗去血水避免腥味。
第一次10分钟左右就可以看到很浓的血红，此时换水加快血水透出。
渗透压？扩散现象？！
换一两次水就可以发现只有淡淡的血红了。
处理姜块
一般烧菜、炖汤都是加入2-3块姜，有提鲜、去腥的功效。
首先需要清洗姜块表面的泥土，在水流下反复用手扣搓
如果有手指无法触及的坑洞，则使用小刀挖开。
清洗完毕后用菜刀拍扁。
处理香菇
用开水浸泡
入锅时必须保留水（蛮香浓，或许该叫汤？），否则香菇无味
但水里有浸泡出的渣（来历不明，香菇喜欢吃土？？）
正确的处理方式是先将香菇捞到锅里，再缓慢把水倒入锅中，而渣沉在水底，可以避免被倒出。
食材准备
鸡肉/鸭肉，块状，提前解冻，化血水
香菇，提前处理好
姜、葱白、花椒、盐。
详细流程
将肉块倒入高压锅，倒入香菇及其汤汁
加数颗花椒、2块姜、葱白、一小勺盐
加水至淹没所有食材
盖锅盖，设定时间“炖汤”，开机
时间到，出锅
