免烤箱甜品 香芋蒸蛋糕

很多没有烤箱的朋友也总想自己在家DIY蛋糕，看了网上的电饭煲蛋糕发现原料不过就是鸡蛋、白糖、面粉和牛奶，于是认真跟着教程尝试做着，但结果总是不尽人意，做出来的蛋糕塌陷严重，一股蛋腥味。

这是因为网络上大部分教学蛋糕的方子都是采用戚风蛋糕的方子。而戚风蛋糕之所以蓬松柔软，是它在烤制过程中，蛋糕沿着粗糙的模具内壁爬升才逐渐变得蓬松；而电饭煲的内胆是不沾的材质，直接将蛋糕糊倒入电饭煲中蒸煮，做出来的蛋糕自然容易塌陷。

制作蛋糕其实也十分简单，只要按着教程认真模仿，是很容易成功的。

做蛋糕虽然烤箱不是必须的，但是电动打蛋器，电子秤和蛋糕模具都是必须的。不要妄想能够用筷子打发蛋清，这很累也几乎是做不到的（网络上倒是有很多人尝试使用漏勺打蛋清并且成功的，这个我没有尝试过，但可以作为参考）。蛋糕模具在网上买活底的就好，十块钱左右就可以买到不错的模具了。

 

 

我接下来要教学的这个香芋蛋糕方子就是6寸蛋糕的量，是根据阿曼达老师的方子稍作改编的。

原视频链接https://www.bilibili.com/video/BV1VJ411i7hs/

 

材料有：半个香芋、低筋面粉60g、白糖40g、牛奶60-75g、鸡蛋3个，玉米油20g

步骤：

①将芋头切块蒸20-30分钟

②拿出芋头用叉子压碎（这部可以直接将一半芋头和一半的牛奶混合加入搅拌机中搅拌，建议不要跟着视频当中尝试通过筛网过筛使芋头变得细腻，我尝试过，过筛实在太困难了。)

③蛋清蛋黄分离，在三个蛋黄中加入20g玉米油，搅拌均匀

④蛋黄中加入搅拌好的芋泥牛奶搅拌均匀

⑤加入60g低筋面粉，搅拌

⑥此时面糊会处于一个很干的状态，此时一点点加入牛奶搅拌，搅拌到和视频当中一样处于一个很粘稠的状态就好了。

⑦将40g糖一次性加入蛋清中，打发至提起打蛋器出现小尖角

⑧将三分之一蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把剩下的蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀。

⑨将蛋黄糊倒入模具中，用保鲜膜包裹严实（注意在蒸蛋糕的过程中不能让水蒸气进去蛋糕中，要注意蛋糕底部也要用保鲜膜包裹严实，我包了四张保鲜膜）

⑩将蛋糕放进烧好开水的锅中开中火蒸40分钟即可。

蛋糕拿出来倒扣冷却，冷却后脱模。这个蛋糕的奶油是用比较稠的芋泥牛奶替代，也很好吃。牛奶加剩下的芋泥加适量糖倒入榨汁机中打成糊倒在蛋糕上，蛋糕就做好了。

放进冰箱里冷藏几个小时更好吃哦。

ps：很多人认为自己做的蛋糕会有一种蛋腥味，实际上蛋糕刚烤出来热热的时候确实会有种蛋腥味，只要蛋糕冷却后放进冰箱冷藏几个小时，那种味道就会完全消失掉，蛋糕会和蛋糕店卖的一样好吃。