快餐店的流程优化思考

今天中午去一家饺子馆吃饺子,生意很好,是几个小年轻开的,可惜流程没有搞好,好几个人忙不过来,乱糟糟的,所以我就在想这种快餐店如何流程优化。

如果进入店后，进入自助点餐台，点餐台其实就是一个放了平板电脑的台子。

好处：减少了前台的空间，也没有了前台的服务人员。

 

平板的画面中使用视频告诉客户：请拿一个旁边的餐桌号牌。然后在平板旁边的扫描枪扫一下。

（如果用RFID或IC卡之类的，体验最好了）。

当然，因为我找不到合适的照片，实际的餐桌号牌应该包含大大的条码或者RFID之类的。

客户拿到后，在平板旁边扫描一下，这样我们就能够确定这个客户，后面的流程要靠这个确定客户。

 

现在，开始点餐了，当客户扫描了餐桌号牌后，屏幕切换到点餐界面，如果是已经点餐的，将显示已经点餐的数据。

点餐界面就自由发挥了，一般来说大大的图标或图片是最好的形式。

在明显的位置包含“下单”按钮，当点击下单后，画面出现提示：总计多少钱，如果又优惠券也可以扫描一下。

最关键：还需要有一个，您有多少零钱的提示。由于后续的服务员才能一次完成找零工作。

点击：完成，拿着餐桌号牌，找个餐桌等等吧。

好处：完全不需要前台服务员，减少付款时的时间。

 

厨房在接收到指定的订单后，就可以制作了。

厨师的现成的食物或做好食物后，服务员在后台的触摸屏上点击将要送出的食物（他的屏幕上是未出的食物），大概是这个样子的：

画面中，底背景色表示客户已经等待的时间。

那个抹去的标志表示已经完成。辣椒图标表示客户需要的特殊口味，服务员将点击可以送出的食物，最后点击”送出按钮“。

这时，如果有送出的食物是此餐台第一次送出，屏幕将提示准备的零钱。（就是通过客户之前输入的信息）。并且打印对应的小票。

 

服务员按顺序将食物送出到对应的餐桌，如果某餐桌首次送餐，将会要求客户付款并支付零钱给客户。递交小票并在已经送到的食物划勾。

如果此餐桌已经全部上菜完毕，还要做一个动作，将餐牌收回，并提示客户用完餐后将托盘和碗筷放到哪个位置。

 

餐桌号牌收回扫描给电脑，并存入客户的付款。

基本上，餐厅就只剩下打扫地面和餐桌的服务员了。