@Autowired可以注入List和Map吗？

可以！

@Autowired
private List<MyInterface> myList;

这样就直接将MyInterface的子类bean直接添加到了myList中，并且还可以用Order来指定添加顺序
没看过此处源码，但盲猜是在bean的后置处理器中，解析到带@Autowired的注解且是List或Map的类型的属性，则将其泛型的所有子类找出来，将bean添加进去。