糯米1-2KG，洗净，浸泡10个小时。上蒸锅30分钟。出锅后快速晾晒至30摄氏度（摊开）。温水泡开1包酵母（安琪牌），另准备1-2KG温开水。在糯米中拌入酵母水，并放入瓶中，一层糯米，撒一些酵母。密封瓶口，放入保温(28摄氏度)暗室，2-3天。
注意，1：凡事洁净，不可沾油污。2：中途不要经常打开瓶子。3：尽量恒温(用棉布包裹)。4：1-2KG准备两包酵母。
另外，瓶中糯米不可超过3/4，因为糯米发酵后膨胀。可以在最后一层糯米之后挖一个锥形窝，就是酒窝，最先发酵的酒业会慢慢填满酒窝。
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