做菜

炒土豆丝（王刚视频）

（1）切：削底，切片摊开切丝，水洗10来遍；蒜末-干辣椒放一起

（2）适量水烧开，下入土豆丝，下少许白醋，焯水20s，捞出控水

（3）下油，下蒜末-干辣椒爆香，下土豆丝翻炒40s，加盐，锅四周加生抽，加葱，翻炒起锅

 

肉末茄子

（1）茄子滚刀切好+少许加淀粉+少许白醋；（防止变色，防止吸油量）

（2）五花肉切成末（半肥瘦，体现肉香味）；小红辣椒切末；蒜几颗切末；加豆瓣酱搅拌均匀（让肉末提前入味）

（3）茄子下油锅，大火6成热，下茄子，中火炸熟透，倒出控油；

（4）下肉末，勤加翻炒（防止肉末粘锅）；中途加白酒去腥，加老抽少许调底色，加适量清水，开大火烧开；烧开调味，加白糖，加盐0.5g，加生抽酱油2g，放茄子翻炒几下，加入水淀粉收汁，翻炒均匀出锅装盘；（加葱）

 

干煸四季豆

（1）炸豆角，

（2）下油、肉末、下豆瓣，蒜，干辣椒节、葱段；

（3）炒香下豆角，加盐，多一点（油盐不进）；加鸡精，白糖；

干锅土豆片