选购咖啡的入门指南

咖啡是许多年轻人非常喜欢的饮品，由于咖啡在中国流行的时间较短，市面上的咖啡种类和叫法又非常多，比如意式、意式浓缩、美式、黑咖啡、拿铁、摩卡、手冲、冷萃、挂耳等等，如果对咖啡没有一点认识，很容易让人头晕，也是很多人其实经常喝咖啡，但对如何选择咖啡却一直是凭感觉。
一、美式与意式咖啡
美式咖啡和意式咖啡是从喝咖啡的习惯上来区别的，现在很多咖啡的人都认为美式=意式+水，也就是说，意式味道更浓，美式味道更淡。这种认识来源于二战时，美国士兵不适应浓厚的意式咖啡口感，于是将原有的意工咖啡加水稀释后饮用，久而久之，这种迫不得已的“美式”喝法与真正的美式咖啡界限被人们逐渐模糊了。
但是，严格意义上讲，美式不是意式加水哦，意式与美式最大的区别，在于萃取方式的不同，意式咖啡主要用意式咖啡机或摩卡壶等器具，用高压热水萃取出富含油脂的浓缩咖啡；而美式咖啡更类似于手冲，使用咖啡粉加上滤纸，用85°~95°的水温萃取得到。
除了萃取方式不同，还有对于咖啡豆的选择，它们也是不同的。意式咖啡多采用不同产地和品种的咖啡豆拼凑而成，以追求更丰富更有层次的口感，而且多为深度烘焙。而美式咖啡大多采用同一产地的咖啡豆或者相近口感中进行少量拼凑，以追求单一口感带来的醇厚，有深度，中深，中度等多种烘焙方式。
二、几种常见的风味咖啡
大家在咖啡厅里面经常看到的拿铁、摩卡、卡布其诺等，其实是从咖啡的风味上来讲的，它们是在意式浓缩咖啡（Espresso）的基础上，加奶、水、糖、巧克力等风味物质而调制出来的。也就是说，意式浓缩咖啡（Espresso）是各种风味咖啡基础的。
1.奶咖风味
奶咖风味的咖啡是受众群体最大的风味咖啡，主要是由意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡，按一定比例勾调而成的。
（1）拿铁（Latte）。在意大利语里是“牛奶”的意思，如果你点一杯“拿铁”，那么服务生只会给你上一杯牛奶。而意大利语的Caffè Latte指的才是拿铁。拿铁咖啡里，牛奶才是主角，意式浓缩咖啡、蒸气牛奶、奶泡按照比例：1：4：1构成，因此，拿铁咖啡的咖啡味道相对较淡，而是有更多鲜奶味道。
（2）卡布奇诺（Cappuccino）。按照1：1的比例，将意式浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合，由于咖啡的颜色像卡布奇诺教会的修士，在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，因此得名。
（5）玛奇朵（Macchiato）。又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往浓缩咖啡（Espresso）里舀入奶泡，因为没有牛奶，口味比拿铁、卡布其诺等要浓郁。在星巴克里面，有一款非常受欢迎的“焦糖玛奇朵”，这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与浓缩咖啡（Espresso）混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。