隔水盅炖汤- 广州炖汤考级指南，夏妈厨房，广州老妈

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夏妈厨房 4，6种小炖汤，以上推荐。

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石斛分类：霍山米斛  50元/g   龙头凤尾 细小

铁皮石斛 卷曲像橄榄，拉扯易断，胶质，粘牙，微甜，无渣，有等级区分，越大越贵   8-20元/g

霍山石斛    3元/g  基本都是很小颗，卷曲有规则，中间有空，粗细均匀，咀嚼有少量渣。

水草石斛  几毛钱，方块状，

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沙县 

莲藕，花生，排骨

萝卜，海带，排骨

玉米，红萝卜，排骨

 

广州老妈

主播自己老妈子喝的

当归，红枣，姜片，党参，桂圆，鸡肉，鸡脚，瘦肉

孩子喝的

瘦肉，百合，麦冬，桂圆，姜片，参片

儿媳妇的

瘦肉，枸杞，白芷，姜片，阿胶，桂圆

孙子的

瘦肉，海底椰，无花果，姜片，百合，雪梨

 

广州年青 米奇妈妈

瘦肉，太子参，莲子，陈皮

黄芪，麦冬，太子参，无花果，瘦肉，蜜枣

3份绿豆，莲子，1份大米，冰糖

绿豆，冬瓜不切皮，薏米炒，猪扇骨，陈皮

瘦肉，鲜山药，鸡蛋，1个羊肚菌，虫草花，枸杞，

 

五指毛桃炖鸡：五指毛桃，无花果，红枣，枸杞，鸡肉，水，桂圆，姜。

瘦肉顿成泥，压成肉饼，加姜片，蒸2个小时，出锅后，加盐，调味。，此为入门。

炖汤的材料：

五指毛桃：奶香。

花旗参，党参：不同程度的甘香。

麦冬：淡淡的甘甜

杏仁：北苦 南甜

干货类##

无花果，桂圆，增加甜度

瑶柱，淡菜，增加鲜度

香菇，菜干，增加香味

##冬季炖汤
猴头菇山药炖瘦肉  ：养胃，润肺，猴头菇，猪展，黄芪，枸杞，山药，姜，党参。

海底椰雪梨陈皮炖瘦肉：海底椰，猪展，陈皮，枸杞，姜，雪梨。

橄榄石斛炖鲍鱼：清咽利喉。橄榄，猪展，鲍鱼，石斛，姜，香菜根。

###下水炖汤

南北杏炖猪肺：焯水猪肺，猪展，花胶，南北杏，银杏，瑶柱，姜，蜜枣。

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虫草花炖瘦肉

 

花旗参炖乌鸡

 

菜干炖猪肉

 

 

五指毛桃炖鸡

 

 

 

 400克，正常是120g，需要按比例递减。