隔水盅炖汤- 广州炖汤考级指南

炖汤

五指毛桃炖鸡：五指毛桃，无花果，红枣，枸杞，鸡肉，水，桂圆，姜。

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瘦肉顿成泥，压成肉饼，加姜片，蒸2个小时，出锅后，加盐，调味。，此为入门。

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炖汤的材料：

五指毛桃：奶香。

花旗参，党参：不同程度的甘香。

麦冬：淡淡的甘甜

杏仁：北苦 南甜

干货类##

无花果，桂圆，增加甜度

瑶柱，淡菜，增加鲜度

香菇，菜干，增加香味

##冬季炖汤
猴头菇山药炖瘦肉  ：养胃，润肺，猴头菇，猪展，黄芪，枸杞，山药，姜，党参。

海底椰雪梨陈皮炖瘦肉：海底椰，猪展，陈皮，枸杞，姜，雪梨。

橄榄石斛炖鲍鱼：清咽利喉。橄榄，猪展，鲍鱼，石斛，姜，香菜根。

###下水炖汤

南北杏炖猪肺：焯水猪肺，猪展，花胶，南北杏，银杏，瑶柱，姜，蜜枣。

 

 

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虫草花炖瘦肉

 

花旗参炖乌鸡

 

菜干炖猪肉

 

 

五指毛桃炖鸡

 

 

 

 400克，正常是120g，需要按比例递减。