美食博主整本菜譜全記錄

開

立一個美食烹飪博客就像是攤雞蛋一樣容易﹐

它們對博主的烹飪技術幾乎沒什麼要求﹐而且除了一台數碼相機和寬帶連接之外﹐幾乎什麼都不需要。

不過有一類美食烹飪博客卻是與眾不同。在這種被稱做“菜譜烹飪全記錄”(cook-through)的博客中﹐博主們會挑選一些菜譜書籍﹐把裡面所有的菜譜都嘗試做一遍﹐並具體記錄下來放到博客上。

這其中有一味“配料”是必需的﹕一點點瘋狂精神。

凱瑞爾•布里麥爾(Carole Blymire)是華盛頓特區的一名公關諮詢人員﹐她從去年開始就一直在寫名為“家裡的法國洗衣坊餐廳”(French Laundry at Home)的博客。雖然除了感恩節晚餐外﹐布里麥爾沒有別的“實戰”經驗﹐但她仍然在努力攻克托馬斯•凱勒(Thomas Keller)所著《法國洗衣坊餐廳食譜》(French Laundry Cookbook)里的約130份菜譜。凱勒的這本書也許是迄今為止烹飪難度最高的美式食譜。

沒關係﹐布里麥爾說﹐我打開這書告訴自己﹐“咱們走著瞧。”

如今這個網站已經成為美食博客領域響當當的名字﹐不僅連連獲獎﹐每天的訪客人數也達到了四五千。它還成為其他菜譜烹飪全記錄博客競相效仿的對象﹐像貼出菜品在烹飪不同階段的照片、並且最後還會對菜的味道做出一番評價。博客中也融入了一些個人情緒（畢竟﹐這是個人博客）。布里麥爾時常吹噓自己的兩個最愛﹕紐約市市長邁克•布隆博格(Mike Bloomberg)和熏肉。

烹飪全記錄的博主們說﹐他們開博的目的各不相同﹕學習烹飪基本技巧、多掌握幾道菜品的製作方法﹐或者只是想證明自己能夠由始至終地完成一項偉大工程。

視覺計算技術企業英偉達公司(Nvidia)的瑞恩•亞當斯(Ryan S. Adams)說﹐他被布里麥爾從英式菜譜《完全野獸》(The Whole Beast)起步的行為所打動﹐此書在烹飪界有大量擁躉。以烤冷羊腦這道菜為例﹐亞當斯說﹐要想找到願意品嘗的人﹐其難度有時也不會低於烹飪過程﹐而且採購起原料來也不那麼容易。他說﹐我不知道到哪兒才能買到山鷸﹐也許我得親自去狩獵。

在所有菜譜烹飪類博客中﹐最引人注目的可能要數三個選擇《美食家》(Gourmet)雜誌2004版《美食家菜譜》(The Gourmet Cookbook)作為攻克對象的博客。這本菜譜共有1,300多個菜品。它們的博主不僅在攀登這座飲食界“珠穆朗瑪峰”很有一套﹐在各自的職業領域也是佼佼者。

第一位瞄準《美食家菜譜》的博客作者蒂娜•傑哈德(Teena Gerhardt)畢業於麻省理工學院(MIT)﹐這位數學博士如今在印第安納大學(Indiana University)從事代數方面的研究。另外兩位﹐凱文•凱西(Kevin Casey)是麥吉爾大學(McGill University)神經學專業的研究生﹐梅麗莎•帕拉迪諾(Melissa Palladino)正編寫自己的食譜﹐這位西方美食家希望將印度藥用食品引入現代食譜。

三位博主做菜速度各有不同﹐他們每週登出一至七份菜譜。完成這項龐大的工程不僅費時、還費錢。據估算﹐《美食家菜譜》所要求的全部食材開銷介於3萬至4萬美元之間。

美食博客作者們通常不會在博客上貼出完整的菜譜配方﹐為的是不影響所選菜譜書籍的銷量。愛好者們對這些菜譜書籍往往有很深的感情、有時甚至是景仰之情。

典型的例子就是勞瑞•伍德沃德(Laurie Woodward)。這位來自匹茲堡的母親開通了名為“週二和多麗在一起”(Tuesdays With Dorie)的博客﹐主攻美國最受歡迎烘烤美食作家、美國和法國古典文學碩士多麗•格林斯潘(Dorie Greenspan)的最新烹飪力作《烘烤》(Baking)。

伍德沃德說﹐對於許多焙烤愛好者來說﹐多麗就像神一樣﹔她這人非常好﹐會親自閱讀我們的博客﹐甚至還會在上面留言﹐讓人欣喜若狂。

格林斯潘接受採訪時說﹐她真的被這個博客吸引了﹐她將這類網站當作自己在網絡世界里的又一個學習“課堂”﹐讓像她這樣的專職美食作家從中不斷吸取養分。

這類網站的始祖或許要數創辦於2002年的朱莉/朱莉婭項目(Julie/Julia Project)。學業失意的曼哈頓人朱莉•鮑威爾(Julie Powell)按照朱莉婭•恰爾德(Julia Child)的《掌握法式烹飪的藝術》(Mastering the Art of French Cooking)一書﹐把裡面提到的所有菜譜從頭到尾全部做了一遍。鮑威爾的博客（只有文字﹐沒有照片）故事被寫成了暢銷書﹐並被改編成一部電影﹐由梅麗爾•斯特里普(Meryl Streep)主演。

今天的博主很少能獲得如此巨大的成功。不過布里麥爾已經為一個醞釀中的網絡美食秀節目製作了的預告短片﹐而且也已就出版一本菜譜進行了初步的商談。

雖然美食博客的訪客人數遠不夠博主們以此謀生﹐但博主們並不在意﹐他們說自己的努力在其他許多方面都取得了豐富回報。馬里蘭州的凱茜•艾利希(Cathy Irish)在歷經三年、耗費45磅黃油和一品脫香草精後﹐去年11月份完成了《麥達•希特爾的甜點》(Maida Heatter's Cookies)中的所有食譜的烹飪。艾利希說﹐通過烹飪這個平台她結交了很多新朋友﹐還和其中的幾個見了面。

上面提到的凱文•凱西對此也深有同感。在開始自己浩大的烹飪工程後﹐他聽說自己的叔叔在70年代就曾用《拉魯斯食譜》(Larousse Gastronomique)做過同樣的事情。

凱西說﹐那時叔叔一個人默默地做﹐自得其樂﹐卻沒有途徑與人分享﹐現在我們能和全世界一同分享了。

LEE GOMES

（編者按﹕本文作者Lee Gomes是《華爾街日報》專欄“Portals”的專欄作家﹐欄目內容以科技、商業及相關的主題為主。）

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