秘密:人均50元的自助餐吃不垮，更火了！

 

 吃自助餐就得有“饿着扶墙进去，撑着扶墙出来”的决心，而吃垮自助餐厅也是每个人都有过的邪恶想法。

但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的。

择日不如撞日，今天咱们就来聊聊，那个我觉得能吃垮自助餐厅，为什么还好好活着？

 

 01-自助餐不是吃倒的

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先看一个公式：自助餐成本=食材+损耗+人工+房租+另外很多看不见的。

而其中主要成本也不在食材，更多的是包括房租、人力、包装等在内的各种维护成本，

吃进你肚子里的蟹脚、肥牛、烤肉......都不是自助餐厅的最大头，

五花肉片、假牛羊肉卷、鸡副产品10块左右一斤；常吃的娃娃菜、金针菇、土豆等蔬菜划下来得算2块一斤；水果4到5块一斤，很便宜有没有？

而我们看不见的成本才是自助餐厅开销的主体。高度工业化的社会，食品也是工业流水线上的产物

 

 它本身成本很低，赚的就是客流+信息差，那些被“吃垮”的餐厅商家通常是因为房租、客流量不够等原因。

当然，压低食材本身的成本也是一个方法，但是这和食材的品质是对等的。

总之，不要担心商家会赔钱，商家的精明是难以想象的，他们已经在食材成本、食客心理上潜心专研过了，

最终被薅羊毛的是我们食客，然后我们还在沾沾自喜--今天吃回本了！ 

 

 

 02-精心设置的吃的环节
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自助餐厅的经营者必定会精心设置吃饭的环节如何规划好一个人的胃！ 

其实一个成年人的胃，平均下来只能吃下750g的食物！正常人的食量一餐在一斤左右，有多有少。

我们大胆平均一下人均一斤，就算全吃牛肉也不过30块钱，况且餐厅批发来的牛肉价格是很低的。

一家自助餐想要做到50元/位，且还有盈利，那就要看你如何使用策略以及巧妙的方式，让顾客吃下更多低成本的食材了。

 

 举个简单的例子：首先，在上菜之前，你可以为顾客提供一些免费的开胃菜，例如爆米花、花生米……诸如此类的容易让人产生饱腹感的零食。

 

其次，许多自助餐的饮料、蛋糕、水果一般是无限量提供的，这也是店家精心设置的，当你喝下那些糖分高的饮料、甜品后，肚子就很难塞下更多的食物了。

 

 

其三，菜品的摆放也是很有门道，水果、饮料、蛋糕多是放在餐桌附近，一般走两步就可以拿到，而价格相对较高的海鲜、肉品多是放在转角处，

 

当你拿完很多饱腹的食物后，转角发现香喷喷的肉才出现，最后在“不浪费”的餐厅要求下，只能少拿点。

 

其四，价格较高的食物一般都是限量供应，当你吃的差不多时，它们才“姗姗来迟”。

 

最后，在吃主食的时候，还是会有不少人讲究荤素搭配，营养均衡。所以事实上，单价高的菜品其实是吃不了太多的。

 

店家为了让我们少吃煞费苦心，但是该吃就得吃，店家会巧妙设置，我们也可细致计划怎么轻松吃回本。

自助餐几大“贵菜”

 

01牛羊肉卷肉品很多，肉卷是最受欢迎的肉类之一，不过在拿肉卷的时候要分辨是冻肉卷还是鲜肉卷，多选择新鲜的，因为冻肉很难判断它的品质。

 

 02海鲜

大蟹脚、蛤蜊、青虾、生蚝都是热门的选择，想要选择新鲜的海鲜很困难，多数都是冻品。不过还是要选择品质更好一点的，就像青虾，可以选虾壳硬一点、颜色鲜艳一点的，不要拿在手里就像棉花糖的虾。

 

 

03牛排、刺身

这种多是限量供应，吃自助餐时，多拿几块肯定是没错的。

 

 

 

 03-不论吃多少菜，请少吃它
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从大厂家和超市进的冻货一般不会有问题，与国内对这个管控的很严；量大快销食品也不用担心，基本上不会出大问题。

但是也不排除自助餐店因为客流量等原因将已经解冻的肉类重新收回，第二天再次解冻摆上餐桌。

因为肉在解冻之后容易发生变质，再次收回冷冻库必然是有问题的。 

 

Q1：什么是鲜肉，什么是冻肉？

冻肉泛指被二次加工的肉类，比如我们常吃的培根、牛羊肉卷、肉排。

  Q2：冻肉为什么不能吃？冻肉的品质本身是没问题的，不少食物不可避免要进行冷冻，而且就算几块钱一斤的也吃不死人。但是不排除部分商家为了节约成本，将开消解冻的食物再放回冷库，这时候的肉就有问题了。

   Q3：只有冻肉怎么办？只能根据自己的经验选择一些品质更好一点的食物，或者直接拿刚放出来的冻品，而且不是天天吃自助，一般的冻肉可以放心食用，不会有影响。

 

放了许多调料的肉类也要少吃，这种很可能经过多次加工，甚至是合成的肉，经过多种调味品的“洗礼”，一般人很难尝出肉质原本的味道。

总之，只能说我们吃到的冻品一般不会是坏的，但绝不会是好的，自助餐厅节省成本的地方很多，低价批量、人力成本......不一定是靠食材本身。

这就回答了父母的老问题“自助餐不干净，剩下的食物都会捡回去卖！”

不过最后还是要注意：

1、进食过程中尽量不要喝饮料，特别是可乐、汽水等。

2、选择高销量的店，客流量少的店铺食材的新鲜度很难保障。

3、带壳的海鲜要少吃，海鲜清洗卫生问题大。

 04-自助餐一定要吃回本吗？
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答案是：要!
本着“饿着扶墙进去，撑着扶墙出来”的决心，肯定是要吃回本的，但是大多数情况下都是事与愿违，下着最大的决心，吃着最少的菜。

我们宿舍聚餐，无论是吃68一位的小火锅自助还是吃128一位的海鲜自助，我吃的最多的就是小蛋糕和水果

朋友都在忙着抢限量供应的海鲜和肉，只有我一直徘徊在精致的小蛋糕面前，纠结是拿4个草莓味的、4个巧克力味的，还是每种口味都来一个......

 

 

 

 

一开始朋友没说话，然后在她们第二轮去拿鲜贝的时候，我去了水果区,她们硬生生看着我拿了四大盘水果拼盘，美其名曰，一人一盘。

我想当时她们打死我的心都有，当然“塑料姐妹花们”怒吼，一百多的自助你吃多少麻袋水果才能回本啊。

但是难道吃饭不就是来吃自己喜欢的东西吗？相比大餐厅点四五样菜，选择自助不就是因为可以多吃几种么，不必多，想吃的都尝一遍。

所以再吃自助餐内心就释然了，就是要挑想吃的吃，老板从我身上赚了不少钱，但是我每次吃的也都是我自己喜欢的，两全其美，何乐不为？

 

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