孔雀开屏鱼

一、刀工

• 不要剖开鱼腹

• 去鱼鳞，洗干净

• 切掉鱼头，鱼尾

• 从切口处掏出内脏，再用流水将鱼腹内部冲洗干净

• 鱼肉切成1cm的厚片，切记不要切断腹部

 

 

二、配料

• 在大点的盆子中，用料酒和姜片腌制10分钟

• 取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，并在表面再铺少量姜丝，如下图效果

 

• 冷水上锅，上汽后蒸6分钟，关火焖2分钟

• 蒸好的鱼出锅，将蒸出的水倒出，葱和姜丝也去掉，淋入适量蒸鱼豉油，再淋一勺热油，再放点葱花点缀即可

 

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