河南糊辣汤制作方法(转载)

1.河南肉丁糊辣汤的制作方法如下(转载)：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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2.简易做法(转载)：

原料：面、羊肉（最好有点骨头可以熬汤的）、海带、黄花菜、粉条、花生木耳（可根据自己口味添加）

副料：葱、姜、大料（熬羊肉汤的时候用）

其他：胡椒是必不可少的~其他常用：盐、鸡精等

第一步：糊辣汤，最重要的是汤，先把羊肉切成小丁，然后把骨头敲碎放入葱、姜、大料煮，最好用沙锅，一般2-3小时即可.

第二步：在炖汤的时候就可以和面，洗面筋了，这可是最麻烦的，最好请教一下老人，我这里不知道该怎么把洗面筋的情景给大家叙述，呵呵

~~~```注意：洗面筋的水千万不要倒掉，这可是主要原料，盛在大锅里放在旁边备用.

第三步：把海带、黄花菜、粉条放在炒锅里炒一下，记得放酱油，这样出来的汤颜色好看.

第四步：这下可以进入主步骤了——把面筋水烧开（记得边烧边搅拌，要不面筋水该胡锅了），放入羊肉汤和羊肉块儿，再熬，待滚开放入炒好得海带、黄花菜、粉条，这些都是熟的，滚开就ok了~想放木耳和花生这时候就可以放了，然后把胡椒粉拿水和一下，放锅（这样比较均匀，不会结块），甜咸根据自己口味放盐就可以了，最后滴入香油~~一锅香喷喷得胡辣汤就好了.

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3.最容易的做法,买现成的方便包:

品牌:京遥

品名:逍遥镇糊辣汤\全味粉

规格：净含量450克，每代45克可做汤3碗左右。

用量：一袋（45克）可烧汤3碗左右。

保质期：18个月

做汤方法：

第一步: 烧水，取700ml水中烧开。

第二步: 调汤，取全味粉一包用400ml凉水调和成糊，慢慢倒入煮料锅中充分搅拌，加热至滚透。

第三步: 喝汤，盛入碗内以个人口味加入醋和小磨香油食用更佳。