http://home.meishichina.com/recipe-type.html 美食天下的菜谱分类(有空时去找点灵感)
食谱参考:
http://bbs.ngacn.cc/read.php?tid=9094737 肘子
整理一些快速简易食谱。先声明我是个不会做饭的人。只为了避免在厨房浪费过多时间,快速把自己喂饱。
在外就餐的苦恼:
- 街边快餐店,要么卫生堪忧。
- 要么性价比不高,对于爱吃肉的人来说,也没几块肉可吃。
- 要么菜里面廉价油放的实在太多,没吃几口好的,却一不小心就胖了。
- 还有患病风险
食材选用:
- 多用禽类鱼类。少用红肉。
- 内脏类的少作或不做(因内脏类的含脂肪较多,和容易加重痛风。)
- 猪肝可以做,卤一下然后切片吃。
- 猪耳猪舌等,可以从批发市场批一些来,一次卤好慢慢吃。
从健康角度考虑:
- 多采用炖、焖、蒸、煮,少采用烤、油炸。
- 少摄入脂肪和油脂。
介绍一些工具:
- 小脸盆大小的不锈钢盆。肉类解冻、盛肉块和抄水专用。挂点油迹没关系,不用打洗涤灵了。(省得每次抄水要用锅,还要洗锅好麻烦。)
- 500ml大小的各类饮料瓶。用于存储杂粮小米红豆之类的,防潮防虫蛀。
一切的目的:只为了省时间、快速、能吃。
肉类选材:
- 为了性价比、为了简单、所有食材除了鱼以外全靠冷冻。
- 提倡多作砂锅炖肉、清汤炖大骨之类的。一般做一次可以吃两顿。
- 大骨的高汤还可以下一顿下面条吃。
- 像翅根这样的,现场化冻都来得及。
肉类选材如下:
鸡肉:鸡翅根、鸡腿、鸡翅中。
性价比最好的首选:鸡翅根、鸡腿、琵琶腿。(翅中略贵,吃的时候浪费时间。鸡胸不太好吃,所以排除在外)
鸭肉:鸭腿、半片鸭
鸭腿最好,可炖可烤。半片鸭略麻烦,需要收拾和切割,适合做啤酒鸭。
猪肉:不见天猪肉、梅花肉、前尖、腔骨。
粤语中的“不见天”猪肉,是指前腿窝的肉。这块肉的优点是:比五花肉更瘦一点,价廉。因经常牵拉活动,肉质均匀细嫩。非常适合炖肉,性价比高。
梅花肉是更瘦一点的肉
腔骨其实比较好做,市场上买的都会给剁好了。只需抄水一下,就可以小火慢炖了。
(做炖肉必须要有一点肥的才香。但现在人都怕胖,所以也不敢用太肥的肉。)
鱼肉:
武昌鱼。
草鱼。
鱼类建议周末做(鱼做起来可以很快,但是买鱼+收拾,吃鱼+餐后打扫都比较费时)
肉的预处理:
抄水:
猪肉、牛肉,做炖肉时要切块,开水抄2分钟,撇去血沫子。
煸炒:
国际惯例,抄水后还需要葱姜蒜煸炒。但为了图省事,有时把这个步骤省略了。
菜谱:
咖喱土豆翅根、咖喱土豆鸡腿、咖喱土豆牛肉
- 土豆切丁、肉切丁、肉抄水,
- 咖喱1小勺、十三香2小勺。酱油1汤匙,料酒3勺。姜3片
- 砂锅焖约半小时。
榛蘑土豆翅根
- 材料:榛蘑、土豆、翅根
- 榛蘑的好处就是随时可以用,不必提前泡水。价格也不高,大概5元一两。味道也很好。
- 翅根的好处就是化冻比较快,着急了就割一刀在热水中化冻。
- 土豆的好处就是炖烂了比较面,汤汁稠厚,味道好吃。
- 配料:大蒜2瓣、生抽2匙、盐1匙、糖1匙、蚝油1匙、胡椒粉若干、葱花若干。
- 砂锅焖10多分钟(这里省了煸炒的步骤,直接炖了)
清汤莲藕炖肉、清汤藕炖腔骨
- 莲藕清理后切丁(要面藕)
- 肉切丁,抄水
- 放入大砂锅,清水炖。加一点胡椒粉、姜片(红枣、绿豆、枸杞可随意加点)。
海带炖肉
- 海带头天泡好、切好备用
- 肉切丁,抄水。(选用五花肉、或者不见天、或腔骨)
- 放入大砂锅,清水炖。加一点胡椒粉、姜片
清蒸鱼
- 武昌鱼、豆豉、姜3片、葱,抹油,红枣。
- 蒸锅蒸10分钟,盖盖。
豆豉排骨(或 豆豉翅中)
- 广东豆豉1勺,生抽1勺,耗油1勺,生粉1勺
- 抓匀,腌20分钟,清蒸40分钟
菠菜肉片汤
- 菠菜。肉片:加料酒、加少量淀粉
- 水,上面加几滴生油,加味精。煮开
- 肉片下锅,煮开
- 菠菜下锅,煮开
- 捞出来
平菇炒肉片
- 肉片:加料酒、加酱油,加少量淀粉
- 肉片下锅,炒。补少量酱油(上色),补少量水
- 蘑菇下锅
- 放盐,味精。
某菜 + 炒肉。
- 菜可以是:蒜薹、青蒜、茭白、土豆、洋葱、西红柿、扁豆、西葫芦、丝瓜、香菇、金针菇、口蘑。
- 肉可以是:肉片、肉丝。还可以买来肉馅。
- 肉事先加酱油,加少量淀粉拌匀。
- 先下锅炒肉,再放菜进去。加盐和鸡精。
- 特殊要求:蒜薹要加姜片抄。扁豆、茄子需要加蒜泥。
素炒青菜
- 青菜可以是:油菜、小白菜、通心菜、油麦菜。
- 洗净,斩断成1/2截。油锅爆炒,加少量盐。
烤羊肉
- 是烤羊肉,不是烤羊肉串哦。一定要稍带有一些肥肉的才好吃。(鸭腿同样也可以,只是时间要再长点)
- 最好是带骨的边边角角的羊肉。放酱油、孜然抓一抓。 腌一会。
- 放烤箱220度烤两次,每次10分钟。自己看差不多就行了
主食等 (多喝水没坏处,所以粥粥水水要常喝)
红枣小米粥(或二米粥:小米+大黄米+红枣,或枸杞)
- 红枣掰开。高压锅。
- 味道好,养胃
南瓜粥 (或南瓜 + 小米)
- 南瓜一块,只加一点点水。高压锅煮好后,再把水倒掉一些,然后用勺搅拌成泥。
- 外观好看,糖尿病饮食。
皮蛋瘦肉粥
- 皮蛋一只掰碎,大米若干。高压锅煮好备用。
- 再拿皮蛋一只掰的块大一点,生肉片若干。用小锅再在煤气灶上把粥煮一遍。放姜丝出锅。
棒面粥
- 这是速度最快的粥了,味道也好。可以一边炒菜一边煮粥。
- 棒子面若干,加水。锅放在燃气灶上,要一直搅拌,人不要离开,沸腾冒泡即好。
薏米粥(薏米+绿豆+大黄米+大米)
- 薏米泡一晚上
- 份量:薏米>绿豆>大黄米>大米,再加1~3粒大枣
- 高压锅,八宝粥那一档
- (以前做薏米粥总是清汤寡水不好吃,这个秘诀是必须提前泡,加了绿豆大黄米增加稠度和香度)
蛋炒饭
- 煎鸡蛋:油烧到快起烟,2~3只鸡蛋
- 放米饭:米饭一定要选用比较干燥比较硬的米饭。发湿黏软的米饭是不能用来炒米饭的
- 把米饭用铲子压平,炒匀。(这时可以根据喜好放一点酱油,就是酱油炒饭。也可以不放酱油。)
- 起锅前放葱花,一定要多放点,有葱花才香。用鼻子闻闻,出了葱花香气后,起锅
- (蛋炒饭的诀窍:一定要又干又硬的米饭,炒了才好吃。一定要起锅前放葱花才好吃。)
梨皮水
- 鸭梨2只,吃完后用梨皮熬水。可以不加糖,最好熬浓点。
柠檬蜂蜜水
- 半个柠檬 + 蜂蜜 + 凉白开
烤红薯
- 烤箱210度40~45分钟。中间翻一次。
- 红薯要选用比较细长、无伤的小个头红薯。
- 烤红薯一次不要吃超过3根,有可能胃反酸。亲身经历。
周安排:
每周一次全家下馆子
每周一次素食+水果日
每日一份水果
冬季直接喝水水比较冷,经常熬一些汤水
2018-5-13补充
素食便餐:
1、西兰花拆了,抄水1分钟。清炒。
2、生菜撕碎,加沙拉。
3、各类水果切小块,加牙签。
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