【蛋黄扣肉】

• 

   

  主料：熟咸鸭蛋1个   五花肉200克

  辅料：鸡蛋1个   

  调料：盐3克   料酒  酱油  淀粉

   

  制作流程：

   

  1   五花肉洗净，切成肉末
  2   肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
  3   放一个鸡蛋进去
  4   用筷子顺着一个方向搅拌均匀
  5   咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
  6   咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
  7   咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
  8   小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
  9   蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上
  10  左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
  11  用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
  12  淋上酱油，放入少许葱花点缀一下
  
  

  注意事项

  1.  肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
  2.  加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
  3.  蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。