【开胃回锅鱼】

 

材料：草鱼650克　番茄酱2汤匙（地扪茄汁）　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量

　　　花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙

做 法：

①将鱼去头，剖腹（可让特产优联店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
⑦放入番茄酱炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

 小贴士：

1.味汁的咸度要根据聚集家乡土特产您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。

2.味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。
3.剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴，一点都不浪费。