私人菜谱

红烧排骨
食材：
排骨一斤半 花椒葱姜蒜 豆瓣酱 生抽 耗油 白糖 两个大土豆
步骤：
少量油 花椒葱姜蒜（大块儿）爆香 一大勺豆瓣酱 倒入排骨翻炒一会儿 倒入一锅铲生抽 一小撮耗油
撒一撮白糖 翻炒 倒入水淹没排骨 入焖锅备用 锅中剩余一点油倒入土豆翻炒 共炖 40 分钟 起锅前 15 分钟倒入土豆
注意事项：
炖期间记得翻一下，最小火慢炖

红烧牛肉
食材：
大葱姜蒜（大块） 花椒 豆瓣酱 生抽 耗油 三来八角 八角 香叶 火锅底料 一斤牛腩
步骤：
牛肉放料酒姜片焯水至熟无血水 倒油 大葱姜蒜花椒爆香 一大勺豆瓣酱 下火锅底料（75g) 小火化开 倒入牛肉翻炒 半锅铲生抽 一小撮耗油 入焖锅水淹没牛肉 三来八角 1 个 八角 2 角 2 片香叶 最小火慢炖 1 小时
注意事项：
炖期间记得翻一下

番茄丸子汤
食材：
四个大番茄 葱（打结）姜蒜（大块） 肉丸
步骤：
番茄去皮 倒入油 葱姜蒜 番茄炒烂 倒入焖锅放盐 起锅前 5 分钟放丸子 放味精 共 1 小时
注意事项：
入焖锅前捞出葱姜蒜

番茄排骨汤
食材：
排骨一斤半 葱（打结）姜蒜（大块） 四个大番茄
步骤：
排骨放料酒姜片焯水 番茄去皮 倒入油 葱姜蒜 番茄炒烂 倒入焖锅 下排骨 放盐和水 最小火慢炖
注意事项：
入焖锅前捞出葱姜蒜、少油

番茄玉米排骨汤
玉米起锅前 20 分钟放

洋葱回锅肉
食材：
一斤肉 一个洋葱 豆瓣酱 姜蒜 生抽 耗油 白糖 料酒
步骤：
油爆姜蒜 一勺豆瓣酱 回锅肉翻炒至微焦 小火一勺生抽 一小撮耗油 撒一撮白糖 一滴滴料酒 倒入洋葱翻炒 2 分钟 起锅
注意事项：
肥肉先爆 瘦肉后放

杂酱面
食材：
葱姜蒜 一斤猪肉 甜面酱 生抽 耗油 老抽 醋 白糖 豆瓣酱 瓶装辣椒油 香油（麻油） 花椒面 花椒油 碱水面条 芡粉 菜叶子
步骤：
偏咸辣口
炒臊子 下油姜蒜沫 肉沫 半锅铲甜面酱 一平勺豆瓣酱 小半锅铲生抽 一坨耗油 老抽上色 撒白糖提鲜 倒入水（勾一点芡）淹没肉沫 煮至水基本收干
偏甜口
炒臊子 下油姜蒜沫 肉沫 一锅铲甜面酱 半锅铲生抽 一坨耗油 老抽上色 撒白糖提鲜 倒入水（勾一点芡）淹没肉沫 煮至水基本收干
一碗面底料
辣椒油 四瓣蒜末 姜末 一点耗油 香油（芝麻油）适量盐味精 花椒面 花椒油（必须少量，不然味道大）生抽 葱花
煮面条
水沸腾后 面条下锅煮一分钟 然后倒入一碗凉水 煮至面条沸腾 尝下硬度决定起锅时间
注意事项：
碗中汤要少味道足、加杂酱味道更好

柠檬鸡爪
鸡爪、对半切开、冷水下锅（姜片、葱断去腥、料酒、白醋可以多一些）、大火煮开撇去浮沫、转小火焖 10 分钟、冷水过凉、黄瓜、柠檬片（半个柠檬）、蒜泥、姜片、小米辣、一勺白糖、2 勺生抽、一勺陈醋、少许耗油、香菜段

爆炒鱿鱼（干鱿鱼）
姜蒜干辣椒洋葱 鱿鱼 生抽老抽耗油盐 煮 青红辣椒葱段