辣子鸡

食材

3个鸡腿，干辣椒，灯笼椒，花椒

清洗

清水加盐揉搓
直刀剁块，先小宽条，然后再是小块
用毛巾，吸水纸吸水【水分大，炸的时候会粘】

腌制

盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，
放入一个蛋清
最后玉米淀粉，不要土豆淀粉【生粉，会粘成一坨】
加植物油

准备配料

清洗辣椒花椒
生姜，大蒜 切成小粒
小葱 切成葱花

炸

宽油 180℃
刚下锅要高温，然后中火3分钟左右，金黄色，捞出，加热大火一分钟，颜色更深，橙色

中火炒花椒，然后辣椒，微微变色，小料，然后放鸡块，放点糖