红烧肉的做法
在下厨房上找素材,找到了一个合适的做法,下面我就把的做法的参考的素材记录下。
用料
用料 | 数量 |
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新鲜五花肉 | 1斤1两 |
蒜 | 若干 |
生姜 | 若干,一小块 |
白糖 | 两勺 |
生抽 | 小碗半碗 |
白开水 | 两碗半 |
草果 | 两颗,一大一小 |
八角 | 两颗,一大一小 |
香叶 | 五六片 |
- 买来五花肉,选了一块肥瘦比较均匀的肉。刚好一斤多一点,以后刚好可以计算调料的比例。选肉的时候看到有那种粉色的肉,以为是瘦肉,但是回来煮了之后发现还是肥的。但是 不影响整体口感。五花肉是带皮的
- 洗肉,刮猪皮。刮猪皮的目的是把毛剃干净。把猪皮上的一些角质给剃掉。此时可以上锅烧水了。
- 把肉切成小块。每一块都带一点皮,肥肉均匀。大小比平时吃的要大一些,因为炒了之后要缩水。在洗一下。
- 水烧开了,然后把肉下锅,煮开,然后把肉捞出来放进冷水里。然后用水龙头的冷水冲几次,使肉凉下来,也是为了用冷水将肉里的油给冲出来。类似原理有油会附着在冷的器皿上。
- 冲一下锅,把沫子冲掉,加水,继续烧开。然后把肉下锅,煮开,然后把肉捞出来放进冷水里。然后用水龙头的冷水冲几次,使肉凉下来。放在草篮子里,空一下水。
- 准备蒜,切块,姜切片。教程说是切成蒜蓉,但是我之前炒蒜蓉容易糊,就把蒜切成块了,一瓣蒜,两刀,三刀。
- 到一点油,就是够炒蒜和姜片就可以了。烧热之后加蒜。我之前几次都是油太热了导致蒜糊了。能把蒜炒香就可以,所以油补能太热,容易把蒜炒焦。
- 蒜香出来了,蒜有点金黄色就可以了。下肉。小火,炒一会,然后把火改为中火,肉慢慢开始出油了,然后放入姜。此时可能炸到猪皮了,锅里开始迸溅,但是我还是不能放下锅铲铲。继续炒,此时可以放入八角,草果,香叶。直至肉出现金黄色。肉块表面出现微微的焦黄。然后加入糖,翻炒一下,让糖融化。再加入生抽。教程里说要放老抽的,但是没有买老抽,就多放了一些生抽。然后加入白开水吃米饭的小碗一碗水,刚烧开的。还没有没过肉,如果没过了,可能肉更嫩,.(教程上说,放入凉水会让肉变硬)。
- 盖上锅盖,中火开始烧。大概15分钟左右。中间要不停观察是否要加水,加水的话还是加开水。
- 开始切土豆,切成土豆块。用清水洗掉表面的淀粉。然后然后用菜篮篮把水过滤掉。
- 此时锅里的水应该不多了,此时可以尝尝汤汁,看要加多少酱油,还是不加,然后放入土豆,然后加入加一些酱油或者不加。加的话主要淋在了土豆块上,。土豆不用搅拌,后面起锅时搅拌。加入一些水不用太多和第一次差不多。不用全部没过红烧肉。
12.. 中火继续烧大概15分钟,然后观察隔一段时间观察锅里的情况。汤汁收的差不多了就可以起锅了,起锅前看看土豆熟了没有。临起锅可以把土豆和红烧肉搅拌一下,然后再焖2分钟左右。这样避免一开始就和土豆融到汤里糊锅。
其中氽水两次是为了去油去腥
第二次做总结
0.买肉要买新鲜肉,新鲜不新鲜看猪皮,猪皮硬,发红,就是冷气吹太多了。猪皮白嫩,就是新鲜的。不能只看瘦肉多少,瘦肉多少看不出新不新鲜。
- 这次买的酱油不对,应该买生抽的,买成了黄豆酱油
- 再煎肉块时,不可煎的时间太久,如果肥肉油被煎出来的太多,那么瘦肉也被煎的很硬了了,后面不出锅时肉就很硬
- 糖不能放太多,冷了之后会析出来的。
- 土豆大约只需要7分钟左右就可以焖好,放的太早就容易咸
5.第一次酱油可以少放一点,第二次可以看情况再加.