- 砒霜：三氧化二砷（As2O3）
1. 明矾
十二水合硫酸铝钾（KAl(SO4)2·12H2O），又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定，从 2014 年 7 月 1 日起（下半年的开始），馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
- 防腐剂
- 有些防腐剂的主要成分就是，NaNO2
2. 亚硝酸盐
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠（NaNO2，+3价的 N），亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入 0.3～0.5克 的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡
我们在新闻中经常听到，腌菜、腌肉、剩菜不能多吃，因为它们含有大量的亚硝酸盐，会对人体造成危害（其实也没那么危言耸听，那么容易中毒了）。事实上，由于微生物的存在，这些长期存放的食物，相比新鲜食物，具有较高的亚硝酸盐。
3. 亚硝酸盐对人体的作用机制
人体各处细胞的生命活动，都需要氧气来维持，而被吸入肺部的氧气，是由血红蛋白通过血液循环，运输到人体各处。亚硝酸盐在人体中可以将正常的血红蛋白氧化，导致无法运输氧气，最终导致组织缺氧，使人出现头晕、昏迷，甚至休克的不良反应。
不能抛开剂量谈毒性。
有研究表明，一个成人摄入 200mg 亚硝酸盐，才可能导致缺氧，而常见的一公斤熟肉制品，NaNO2 只有不到 30mg。
