红酒在封装时，并不能 100% 保证制作瓶塞时残留的洗涤剂，不会接触到底部的红酒，从而降低红酒的品质，每 10 瓶便会出现 1 瓶这样的降质的红酒（10%），因此专业的侍酒师，会在开启红酒后，先闻一下瓶塞，确保不是那 10%。
对于侍酒师而言，最重要的是味觉，因此杜绝吸烟，是他们必然的职业要求。
