20190418 泡发海参

全程无油，千万不要碰到油。泡发的过程都用直饮水（或者凉开水，下同）

1干海参冲洗一下

2 玻璃碗，直饮水，冰箱冷藏。12小时换一次水，泡3天。前面12小时换一次水，后面24小时换一次水。

• 把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。

3 剪开肚子，冲洗，把沙子冲洗干净。

• 海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
• 由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
• 海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

4 无油的锅煮，开后40分钟，自然放凉

• 这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
• 煮到可以用筷子插透为止。
• 海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。

5 继续用玻璃碗和直饮水泡，总共泡两天，直到大小到合适为止。前面每3-4小时换一次水，后面12小时换一次水。

• 泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
• 期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

6 泡好后分成一次吃的量放冰箱冷冻，吃的时候拿出来用开水泡开切小就可以直接蘸酱油吃了。也可煮小米粥。

 

用保温杯装开水泡一天的那种，适合于去过沙子的。

 

食用注意事项：

• 葡萄、柿子、山楂、石榴、青果

  这些水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外，海参还不宜与甘草同服。

• 海参还不宜与甘草同服