简单美味葱油鸡

一天DD居然嫌弃我的西芹炒肉不好吃了，逼得我得拿出点新菜来镇住这个小家伙。百度+改良，能精简的都精简，于是就有了这个简单美味的葱油鸡，好吃啊！

A 准备鸡翅：

1 鸡翅抹盐，腌制2小时。

2 锅里放姜烧开，鸡翅开水下锅，烧开后转中火煮10分钟，关火再焖10分钟。如果炉子有余热，把锅移开。

3 准备一盆干净的凉水，冷开水、纯净水、自来水都行，能直接饮用的就行

4 把焖好的鸡翅放入3中的凉水中浸泡。煮的时间短和凉水浸泡是保证鸡肉紧实脆嫩的关键。加些冰块效果更好，否则鸡翅一下去，水也变热了。

 

B 准备葱油和红油：

1 把葱、姜、蒜切细，拌上盐。盐利用这些作料的水分能充分化掉，放在辣椒里可就不会化了。

2 另一碗里放碎干辣椒、花椒适量和一颗八角。干辣椒炒一下也可，可以降低辣度、增加香味。干辣椒怎么弄碎呢？用剪刀剪就可以，我是买的现成的碎干辣椒，土耳其超市有。

3 锅里放一大碗油，烧开，分别浇到上述的干辣椒和葱碎上，嗤——香味扑鼻呀。葱碗里可以少放点油，用热油浇一浇只是激发作料的香味；辣椒碗里可得多放点油，成品的红油就来自这里，红油少了就不好吃了。把辣椒碗盖上，自然冷却。

C 把冷水浸泡好的鸡翅捞出来，挨个划上两刀（有力气的斩断更好），和葱油、辣椒油一拌，就成啦！

 

tips：

1 烧油时，在快到火候时，扔几颗花生米进去，最后一起倒入辣椒碗里，可做点缀，增加风味。如果不怕麻烦，把花生捞出来，用擀面杖擀碎再拌就更棒了。

2 辣椒碗里放点芝麻会更香

3 鸡翅划两刀是为了更入味，偷懒不划也行，如果煮得太烂了就更不用划了。

此法也适用于拌五花肉、夫妻肺片、红油猪耳、自制辣椒酱……

今天做了一大盆让老刘带到办公室去分享了。