(转)人在德国：芦笋季节话芦笋

每年的四月下旬到六月中旬是德国芦笋（Spargel）上市的季节。芦笋在德国享有“蔬菜之王”的美称。维基百科介绍，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、白血病、水肿、膀胱炎等有预防和治疗作用。德国人认为吃芦笋可以清洁肾脏。

芦笋是多年生宿根作物，种植三年后可以第一次收获，以后有连续10年的经济寿命。芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。在高寒地带，气温-33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬。亚寒带种植芦笋产量虽低，但质量比亚热带地区好。所以气温较低的德国产的芦笋比气温好的西班牙和希腊产的芦笋好吃，但价格较贵。

芦笋分白绿两种。白芦笋比绿芦笋娇气，难伺候，但味道更鲜美。中国主要种植绿芦笋，而德国主要种植白芦笋。芦笋约新鲜越好吃。所以买芦笋时最主要的选点是新鲜度，要看芦笋的根部是否干而木化了，其次要看芦笋的头部，包得越紧越好，两外硬皮的颜色是象牙白，白而没瑕疵最好。市场上卖的芦笋一般按芦笋的粗细，头部的开花程度和硬皮的颜色分等级。特等的直径约12毫米，仅允许有5%的头部略微开花，根部不允许有木化，硬皮的颜色是象牙白。一等品直径约10毫米，头部允许有10%左右略微开花，根部不允许木化，硬皮的颜色是象牙白，并允许略微发黄。二等品直径约8毫米，头部允许略微开花，根部允许有点儿木化，硬皮的颜色允许发黄。谁要想吃到新鲜，高质量的芦笋，最好是到生产芦笋的农庄去买。

离汉堡最近的生产芦笋的地方就是下萨克森州的小镇Bleckede，Barskamp和Neetze。每年的4月底到6月中旬都会有很多汉堡人去那里的芦笋农庄买芦笋。那些新采摘的芦笋比汉堡超市的芦笋新鲜，价格也比较便宜。特别是一些折断的等外品价格只两三欧元一公斤，除了削皮麻烦一点儿，味道没有区别。在一些芦笋农庄还备有自动削皮机。

芦笋的做法德国和中国也不相同。中国人爱吃炒菜，芦笋的做法和其它蔬菜没太大区别，也是将其和肉、虾等炒在一起。德国人则喜欢吃蔬菜的原味。把芦笋用专门的削皮工具去皮后，放在水里煮10到15分钟，然后或者浇上超市卖的芦笋浇汁，或者包在鸡蛋饼和火腿里一起吃。煮芦笋的水既可以加作料、肉丝、鸡丝做成美味浓汤，也可以当水喝掉，既有营养又有洗肾的功效。

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据说Griesheim是德国主要的芦笋产地之一，而达姆到Griesheim就几分钟的车程，所以，4月份以来，住的村里和Real门口都有了芦笋摊。上文中所说12毫米直径为特等品，其实，纵观摊上的芦笋，12毫米直径其实是最细的，现在粗的直径估计都有30毫米了，可能是现在培育技术创新了。这芦笋好是好，可真贵呀，最贵的14欧一公斤，最好的鲜牛肉也才七八欧呀，一般的新鲜的价位在5-8欧，超市的一般也要3欧左右（都是每公斤计价）。某天在Real门口的芦笋摊上碰到有一种细细的，大约就是直径12毫米的样子，很新鲜，只要2.5欧一公斤，买来做了个白煮芦笋，DD说很好吃，比红烧鸡翅都好吃。瞧这水嫩水嫩的样子：

东西是贵，农民也很用心，装芦笋的带子都是专门设计的：（上面有草莓图案，这家也卖草莓，不知道这两种东东总一起种，他们好像总一起卖）

以前做的清炒芦笋，超市里买的，DD不太爱吃，不知是否没那么新鲜的缘故：

网上找来个绿芦笋的图片，原来长这个模样。我记得某年五一在杭州龙井山看到有人在山上采野生的。以前在超市看到过，因为不知道怎么吃从未买过，以后回去多吃吃。