果冻的做法大全.

http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%9E%9C%E5%86%BB/

果冻の彩~杯

材料:

鱼胶粉或已经有味的果冻粉，凉粉，蜜糖，果汁饮料，水果粒（提子）

做法:

1.如果是已经有味道的果冻粉（如芒果味、荔枝味，这里以罗拔臣为例），就把一盒果冻粉用开水250毫升开融，再加250毫升凉开水搅拌均匀，放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固。
2.如果是用鱼胶粉做，就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状，再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状。把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中，搅拌均匀，放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固。
3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉。
4.把凝固的果冻和凉粉都切块，放进玻璃杯子里，倒些蜜糖拌匀，嗯~酸酸甜甜凉滑滑！

材料:

旺仔QQ糖1袋（70克包装），沸腾的开水350～400ml

做法:

先将QQ糖全部倒到碗里。 
将盛好的开水倒进碗里，开始搅拌，直到糖全部熔化为止。 
将糖脂倒进预先准备好的容器里，放进冰箱。 
第二天起床就可以吃了。

小诀窍:

可以根据自己的需要调节水的用量，如果不想让孩子吃得太甜，就多放一些水，操作两次就掌握用量了，而且还可以往里面加上水果丁，或者用烧开的牛奶、果汁代替水。 
总而言之一句话，我的心情我决定，我的果冻我作主。 

材料:

主料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，辅料：罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个），调料：糖适量，酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成）

做法:

(1)各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 
(2)用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。 
(3)紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 
(4)花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 
(5)果冻凝固后，排入水晶杯。 
(6)食用时先在器皿里倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻。

三层“加心”果冻

这个是06年夏天的作品了，碰上最近都没什么心情做吃的，顺便就贴贴旧作以更新博客之用。这款带“心”的甜点，虽然过了情人节，但还是颇适合准备“十.一”长假又或者快到的中秋节做给你爱的人吃哦～。

材料:

牛奶或椰汁，橙汁或胡萝卜汁，鱼胶粉2茶匙，幼砂糖些许，旺旺心软糖，凉开水少许，热水少许

做法:

1.把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中。
2.趁砂糖溶解的时间，我们来做鱼胶粉液。鱼胶粉2茶匙平均摊开，加进4茶匙的凉开水，待鱼胶粉完全吸收水份。然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中，隔着热水搅拌鱼胶粉，待溶化为鱼胶粉液。
3.把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中，搅拌均匀。
4.拿一个方形的容器，放心软糖在容器的底部，然后把一层牛奶慢慢倒进去，放进冰箱待凝固。凝固后倒进橙汁，再放冰箱凝固，做成第二层。完成后倒进牛奶，做第三层的凝固。
5.倒模，完成。

QQ果冻

因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。 真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。 有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。

材料:

纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。

做法:

将牛奶和QQ糖一起放在锅中， 
然后边烧边用勺子搅拌， 
直到QQ糖化开后， 
将液体倒入容器内， 
撒入少许葡萄干。 
冷却后放入冷藏室。

小诀窍:

制作时最好保持恒低温

咖啡果冻

材料:

果冻：明胶块8块（12克）水1、5杯、速溶咖啡2大匙、精制砂糖60克。 
糖浆：水1/2杯、砂糖30克、白兰地少量、鲜奶油适量。[HaoChi123.com

做法:

1、将明胶块一块块放入水中，搅拌15分钟左右。制作糖浆，将糖奖的水和砂糖放入锅中，加热至砂糖溶化并黏稠后熄火冷却，加入白兰地。 

2、将果冻中的水和速溶咖啡、精制砂糖放入锅中加热。 

3、加入搅拌好的明胶，搅匀煮至溶化。 

4、熄火后趁热沿内侧倒入用润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。 

5、取出已凝固的果冻切成方块，装杯后加入糖浆和鲜奶油调节甜度。

晶莹果冻

材料:

白凉粉50克，水100毫升，沸水900毫升，白糖，蜂蜜，炼奶，果酱

做法:

1.用白凉粉50克，先用100ML水开成浆，再倒入900ML沸水中搅匀，
2.可在此时加入白糖，也可以做好后拌蜂蜜、炼奶、果酱吃。
3.倒入模中放凉就行了，白凉粉就算不放冰箱室温也能凝固，但它跟琼脂绝对不同，比琼脂好吃多了。

神秘黑果冻

 

材料:

黑凉粉100克，白糖水，凉开水250毫升，开水2.25升，蜂蜜，糖浆

做法:

1.先取约250毫升凉开水把100克黑凉粉调成无核糊状，
2.再用2。25升开水慢慢冲入糊中，边冲边搅拌并加热至沸，冷却至常温后成膏状，
3.切成小块加入蜂蜜或糖浆即可食用，冷藏风味更佳（注：冷藏温度不低于3度）

自制鲜果果冻

材料:

草莓100克 菠萝100克 猕猴桃100克 果冻粉30克 水280克 糖5克 柠檬汁10ml

做法:

1. 水果洗净，去皮取缔，切小丁。 
2. 果冻粉、水、糖、柠檬汁一同放入锅中，搅拌均匀，小火加热至沸腾，搅拌至果冻粉完全溶解关火 
3. 果冻液放凉至室温，倒入鲜果粒，再倒入模具，放入冰箱冷藏至凝固。

小诀窍:

**水果要等液体降温但还能流动的状态倒入，这样能保持水果的新鲜口感。

清酒果冻

材料:

晶莹通透而带酒香的果冻，透视着含娇带羞的樱花，雅致清淡。简单美丽的应节食品，令人迷醉于酒香与花香中。分量：2人预备时间：20分钟

做法:

材料
清酒120毫升，果冻片(鱼胶片)9克，水60毫升，砂糖50克，樱花1束，碎冰块少许。
制作
(1)果冻片置于水中浸软。
(2)把水及砂糖加热至砂糖溶解。
(3)清酒放进砂糖水中，煲至沸，立即熄火。
(4)将果冻片一同放进热糖水中。
(5)碎冰块不断搅动至接近凝结。
(6)分三次放入容器，再分别凝结，期间加进樱花，使其凝固在中央。
(7)以碎冰块作装饰点缀。
心得
果冻液搅拌至温度降低、凝结时，可延长樱花下坠速度，使之散落在果冻中形态更美。

青梅果冻

酸甜适口，清爽剔透

材料:

琼脂或明胶粉适量，水1杯，糖35g，梅酒1杯，青梅（浸过梅酒）4个

做法:

琼脂加水泡开 
琼脂水中加糖，小火煮化，加入梅酒 
在茶碗内覆盖保鲜膜，倒入果冻水，当中放一颗青梅点缀 
用保鲜膜包裹住果冻汁，用皮筋扎紧，系在筷子上，并吊起来，以使果冻底部保持圆形 
冷藏1小时

小诀窍:

如果没有梅酒，用红葡萄酒代替味道也不错

橙子果冻

材料:

橙子两个，鱼胶粉15克，白糖5克，橙汁300克 

做法:

1，准备橙子两个 
2，对半切开 
3，把橙子里面的果肉挖空 
4，将橙汁倒入小锅中 
5，白糖和鱼胶粉充分混合好 
6，倒入橙汁中 
7，将橙汁煮开 
8,并用筛子过滤一下，放凉至流动状 
9，倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用。

小诀窍:

1，鱼胶粉和水的比例是1比20 
2，有两种方法可以激发鱼胶粉的凝固性，一是把鱼胶粉用少许冷水浸泡，等鱼胶粉吸足了水，再放入橙汁中。还有一种，就是将鱼胶粉和少许白糖搅拌好，这样，鱼胶粉可以直接倒入橙汁中，而且不会结团。 
3，同样的方法，你可以制作西瓜果冻，柚子果冻，等小朋友喜欢的水果果冻。 
4,如果对半切后，橙子容易倒，可以将橙子底部切一小片，就不会倒了。

橙果冻

材料:

主料：甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

做法:

甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。 
2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。 
烹调指南： 
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。 
2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。

樱桃果冻

吉利丁，鱼胶粉，果冻粉，琼脂，卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用： 炎热的夏季里，那些冰凉的东西，更能吸引我们。比如Q弹的果冻，细腻的慕斯，杏仁豆腐等等，而自己在家里DIY这些小甜品，并不是特别难的事情，它们有个共同点，都会用到一种凝结剂，这各种凝结剂，正是用来主宰这些冰品有着QQ口感的主要材料。 【鱼胶粉】 鱼胶粉，英文名称gelatine，又称吉利丁粉，吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。它是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，是制作果冻，慕斯，或布丁等各种甜点不可缺少的原料。 鱼胶粉使用时，需先加入5倍的水中，使其吸足水份，再隔水加热至融化，趁其稍微还有一点余温，没凝固时加入到其他材料中混合均匀，冷却后即可凝结成固定状。 【果冻粉】 果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂（鱼胶粉，琼脂粉）调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后即可。 【吉利丁】 吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。 吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，然后沥干水份，加入到其它食材中混合加热融化即可。 吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。 【琼脂】 琼脂又名琼胶，洋菜。是由一种海藻中提取的凝固剂。一般是和细细的粉皮一样的硬条状，颜色为灰白色。 琼脂使用时，也需要提前用凉水泡软，然后加热融化后加入其他食材中拌匀冷却成形。琼脂的一大特点是凝点较高，它在40度以下才会凝固，所以即使是夏天，在常温下它也可以凝固，无需放入冰箱。 琼脂也可以用来制作果冻布丁，但口感不够Q，它一般用于中式糕点，比如山楂糕，杏仁豆腐等。它不能用来制作慕斯。 【卡拉胶】 卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体。呈白色或浅褐色的颗粒状。但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易降解。 卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，大批量的生产时，其成为果冻常用的凝胶剂。

材料:

樱桃 (汁)250克 
辅料： 
牛奶 125毫升 
吉利丁 15克 
调料： 
白糖15克 

做法:

1。取出的樱桃汁，晾至不烫手的温度时，用茶包过滤一下，放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片，搅拌均匀至吉利丁融化 

2。然后把一半倒入冰碗中，入冰箱冷藏30分钟以上。把牛奶倒入容器中，加入糖，隔水加热至50度左右，放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片，搅拌至吉利丁融化，然后放凉，倒入已经凝固的冰碗里，继续放入冰箱冷藏30分钟以上 

3。再倒入剩余的樱桃汁，继续放入冰箱，冷藏2小时以上。取出，可以用刀在碗周围划一圈，然后倒扣即可脱模。用花模刻出样子，或者用刀切成块

橙果冻

很多人喜欢自己动手用果冻粉做果冻，不过你也许不知道超市里卖的各式水果味的果冻粉里根本没有任何真正的果汁成分，都是使用添加剂合成的，其中一款香橙果冻粉成分如下：糖、鱼胶粉（含有二氧化硫）、酸味剂（E296）、乳酸钙、酸度调节剂（E331）、调味剂、维他命C、色素（E122、E110）、维他命B6. 添加剂有些是无害的,有些量少也无妨,但量多就可能致病...想吃果冻就做含有新鲜果汁的果冻吧.

材料:

橙子2个，白糖适量，寒天粉（或鱼胶粉）1小勺，开水50ml

做法:

1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.
2.将寒天粉（或鱼胶粉）和糖加入50ml开水中,使其完全溶化(可借助微波炉加热).
3.将融化的寒天粉（或鱼胶粉）糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.
4.留下来的橙肉可以先泡在寒天粉（或鱼胶粉）糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.

小诀窍:

寒天粉是使用海草（石花菜）提炼的，做出来的果冻质地相对用鱼胶粉做的较硬。
鱼胶粉（明胶粉、吉利丁等）是用动物的骨头和皮肤等提炼的，食品工业用途较广泛（果冻、软糖、酸奶、慕司蛋糕等都会用到）
寒天粉或鱼胶粉的多少决定了果冻成品的浓稠度及需要冷藏的时间，用量可自行略加调整。

橙味果冻

假期一早就糊里糊涂的开始了。这个阳光灼烈的夏日，一个人穿梭在深圳，香港，澳门，然后开始了假期的工作——期待已久的广西之行即将开始，一想到这段工作忙完之后，能放下手里的琐事，与两位我很喜欢的资深煮妇——戏戏和秀秀，在涠洲岛闹腾，就兴奋起来，连一向洪水猛兽的烈日都觉得可爱可亲了。 炎热夏日，送给大家一份超级简单的橙味果冻，赶走酷暑，带来冰爽一夏！

材料:

鲜橙多一瓶250ml，鱼胶粉10克

做法:

1.鲜橙多果汁与10克鱼胶粉混合，搅拌均匀。
2.将混合好的果汁用小锅加热到沸腾，立即熄火。
3.冷却后，倒入杯中，入冰箱冷藏4小时后，即可食用。

小诀窍:

如果喜欢的话，可以选择一些果冻模具，做出自己喜欢的形状。但脱摸时候需注意，别将果冻弄破了。一般的做法是：将模具放在热水中浸泡几秒，便可顺利脱模。