食品安全--牛奶和蛋白质浅谈

蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶的国家标准是100毫升≥2.95克，而纯正的生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，一般都能达到国家标准。

食品工业上检测牛奶蛋白质含量被定为国家标准的是凯氏定氮法。原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。

牛奶蛋白质的含氮率约16％，国家标准规定，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。正常情况下，牛奶中含氮元素的只有蛋白质，但是一些商家为了更赚钱，会在牛奶中兑水，这时候，兑了水的牛奶，含氮量自然就降低了，于是不法商家们便往牛奶中加入其它的含氮物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量。

三聚氰胺含氮量高达66.6％，白色无味，没有简单的检测方法，是理想的蛋白质冒充物。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。

最近检测报告： 

排名 三聚氰胺婴幼儿配方乳粉企业名单  标称的企业和产品名称    抽样数    不合格数    三聚氰胺最高含量mg／kg
   
1    石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方乳粉     11         11         2563.00

2    上海熊猫乳品有限公司生产的熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉        5           3          619.00

3    青岛圣元乳业有限公司生产的圣元牌婴幼儿配方乳粉             17          8          150.00

4    山西古城乳业集团有限公司生产的古城牌婴幼儿配方乳粉       13          4          141.60

5    江西光明英雄乳业股份有限公司生产的英雄牌婴幼儿配方乳粉  2           2           98.60

6    宝鸡惠民乳品(集团)有限公司生产的惠民牌婴幼儿配方乳粉     1           1           79.17

7    内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司生产的蒙牛牌婴幼儿配方乳粉   28   4           68.20

8    中澳合资多加多乳业(天津)有限公司生产的可淇牌婴幼儿配方乳粉    1    1           67.94

9    广东雅士利集团股份有限公司生产的雅士利牌婴幼儿配方乳粉  30         10         53.40

10    湖南培益乳业有限公司生产的南山倍益牌婴幼儿配方乳粉      3           1          32.00

11    黑龙江省齐宁乳业有限责任公司生产的婴幼儿配方乳粉2段基粉    1      1          31.74

12    山西雅士利乳业有限公司生产的雅士利牌婴幼儿配方乳粉      4           2          26.30

13    深圳金必氏乳业有限公司生产的金必氏牌婴幼儿配方乳粉      2           2          18.00

14    施恩(广州)婴幼儿营养品有限公司生产的施恩牌婴幼儿配方乳粉   20    4          17.00

15    广州金鼎乳制品厂生产的金鼎牌婴幼儿配方乳粉                  3          1          16.20

16    内蒙古伊 利实业集团股份有限公司生产的伊 利牌儿童配方乳粉    35    1          12.00

17    烟台澳美多营养品有限公司生产的澳美多牌婴幼儿配方乳粉    6          6          10.70

18    青岛索康营养科技有限公司生产的爱可丁牌婴幼儿配方乳粉    3          1          4.80

19    西安市阎良区百跃乳业有限公司生产的御宝牌婴幼儿配方乳粉 3          1          3.73
 
20    烟台磊磊乳品有限公司生产的磊磊牌婴幼儿配方乳粉            3          3          1.20

21    上海宝安力乳品有限公司生产的宝安力牌婴幼儿配方乳粉      1          1          0.21

22    福鼎市晨冠乳业有限公司生产的聪尔壮牌婴幼儿配方乳粉      1          1          0.09

(来源：新华网 )