菜式介绍：风味黄泥烤鸡

【原料】肥嫩仔鸡2只，猪五花肉150克，京冬菜100克，水发香菇100克，净大葱500克，猪网油250克，鲜荷叶6张(干荷叶亦可），猪油50克，料酒100克，味精5克，白糖25克，酱油25克，盐10克，麻油50克，花椒30粒，花椒粉1克，葱15克，姜25克，辣椒油100克。 做法

1. 仔鸡杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪，用拍破的葱姜以及盐酱油，料酒，花椒将鸡身内外揉搓，腌约3小时。余下葱切花。
2. 猪肉，大葱切成丝，京冬菜洗净后剁碎，下入油锅炒熟成馅。网油洗净摊开，晾干水分。
3. 去掉腌鸡的葱，姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再将麻油葱花抹在鸡身上，然后用网油包裹，再用荷叶包裹三层，用绳来回扎紧。
4. 黄泥加盐水和熟，糊在荷叶外面。
5. 用一个中号缸垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3小时（要翻动2-3此），如发现泥土崩裂是，即用湿泥不上，以免漏气
6. 食用时先将黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内，淋花椒麻油，随上辣椒油两碟即成。

【特点】：香味扑鼻，别有风味