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随笔分类 -
厨艺技巧及总结
记录自己学厨艺过程中的一些心得和技巧
鸡肉做法普及与总结
摘要:盐焗鸡 三杯鸡 叫花鸡 口水鸡
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2022-07-28 17:01
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鸡胸软嫩多汁步骤
摘要:1. 不可焯水, 用面粉去除肉中的血水和杂质 2 盐水(100g水,3-6g盐)浸泡24小时(也有人说9小时)(为了增加味道也可以加上中国传统的卤水试试) 补充肉中水分并通过破坏肌球蛋白锁住肉中水分, 这样的话后序处理也会更加软嫩, 不会干柴 3 真空包装, 锁住鸡肉内水分和营养物质, 尽可能减少烹
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2022-07-17 15:08
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