随笔分类 -  厨艺技巧及总结

记录自己学厨艺过程中的一些心得和技巧
鸡肉做法普及与总结
摘要：盐焗鸡 三杯鸡 叫花鸡 口水鸡 阅读全文
posted @ 2022-07-28 17:01 0龙行者0 阅读(15) 评论(0) 推荐(0) 编辑
鸡胸软嫩多汁步骤
摘要：1. 不可焯水, 用面粉去除肉中的血水和杂质 2 盐水（100g水，3-6g盐）浸泡24小时(也有人说9小时)(为了增加味道也可以加上中国传统的卤水试试) 补充肉中水分并通过破坏肌球蛋白锁住肉中水分, 这样的话后序处理也会更加软嫩, 不会干柴 3 真空包装, 锁住鸡肉内水分和营养物质, 尽可能减少烹 阅读全文
posted @ 2022-07-17 15:08 0龙行者0 阅读(279) 评论(0) 推荐(0) 编辑

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