饭菜：包子攻略

饭菜：包子攻略

 

 

 

 

一、和面

 

　　1、面粉、温水、酵母、小苏打、糖、盐；

 

　　2、和面调料比例：

　　　　2.1　　面：温水  =  100g：60g；

　　　　2.2　　面：酵母  =  100g：1g；

　　　　2.3　　面：小苏打  =  100g：0.5g；

　　　　2.4　　面：糖  =  100g：1g；

　　　　2.5　　面：盐  =  100g：0.5g；

 

　　3、将“和好的面”，放在温度在20℃~30℃的环境。

 

 

 

 

二、馅子

 

 

 

 

三、蒸包子 —— 说明：

 

　　1、说明（火）：从烧水开始，蒸包子全程“中火”或者“大火”。

 

　　2、说明（计时）：蒸包子计时开始：冷水开锅后，开始计时。

 

　　3、素馅包子：水开后，15分钟~20分钟；闷5分钟。

 

　　4、说明（蒸包子时间）：肉馅包子：水开后，20分钟；闷5分钟。

 

 

 

 

四、蒸包子

 

　　1、将水烧至“微温（20℃~30℃）”；将“包子”放在温水锅上，二次醒发大约15分钟；

 

　　2、水开计时，20分钟；关火，闷5分钟；包子出锅。

 

 

 

 

五、示例

 

　　1、萝卜馅包子（生）：

 

　　2、萝卜馅包子（熟）：