AV_PIX_FMT_YUV420P与AV_PIX_FMT_YUVJ420P

定义
下面是两者在ffmpeg中的定义

AV_PIX_FMT_YUV420P, ///< planar YUV 4:2:0, 12bpp, (1 Cr & Cb sample per 2x2 Y samples)

AV_PIX_FMT_YUVJ420P, ///< planar YUV 4:2:0, 12bpp, full scale (JPEG), deprecated in favor of AV_PIX_FMT_YUV420P and setting color_range
注:这里不讨论相同点。

区别
区别的表现
两者的不同在于，颜色空间不同。
AVCOL_RANGE_JPEG

/**
* MPEG vs JPEG YUV range.
*/
enum AVColorRange {
AVCOL_RANGE_UNSPECIFIED = 0,
AVCOL_RANGE_MPEG = 1, ///< the normal 219*2^(n-8) "MPEG" YUV ranges
AVCOL_RANGE_JPEG = 2, ///< the normal 2^n-1 "JPEG" YUV ranges
AVCOL_RANGE_NB, ///< Not part of ABI
};

YUVJ420P的字面含义是“使用了JPEG颜色范围的YUV420P，像素使用表示颜色的数值范围发生了变化。
YUV420p的像素颜色范围是[16,235]，16表示黑色，235表示白色
YUVJ420P的像素颜色范围是[0,255]。0表示黑色，255表示白色

从这里来看，貌似是YUVJ420P表示的更准确一下。

区别的缘由
YUV420p对应的是电视。
YUVJ420P对应的是显示器。

灰阶
何谓灰阶？通常来说，液晶屏幕上人们肉眼所见的一个点，即一个像素，它是由红、绿、蓝(RGB)三个子像素组成的。每一个子像素，其背后的光源都可以显现出不同的亮度级别。而灰阶代表了由最暗到最亮之间不同亮度的层次级别。这中间层级越多，所能够呈现的画面效果也就越细腻。以8bit面板为例，能表现2的8次方，等于256个亮度层次，我们就称之为256灰阶。LCD屏幕上每个像素，均由不同亮度层次的红、绿、蓝组合起来，最终形成不同的色彩点。也就是说，屏幕上每一个点的色彩变化，其实都是由构成这个点的三个RGB子像素的灰阶变化所带来的。

电脑如果想显示准确的色彩，那么必须要0-255灰阶全部齐全。灰阶的损失，就意味着色彩的损失。对于PC主机，灰阶的输出是0-255。灰阶输出为0的情况下，显示全黑画面;灰阶为255的情况下，显示全白画面。液晶显示器为了适应PC主机，所可接受的灰阶信号范围同样是0-255。

256个灰阶输出图，如果PC接电视，必然会有13%的灰阶损失而液晶电视是不同的，它的灰阶范围是16-235，当接收到信号16时，液晶电视将其还原成白色;当接收到信号235时，显示全白画面。电视的输入设备，比如说有线电视信号、DVD影碟机等输出的也是16-235的灰阶信号。液晶电视如果接收到了低于16的信号，会被认为是干挠，将不被显示;如果接收到了高于235的信号，大部分液晶电视只能做削波处理，即仍当做235信号来处理。简单点说，就是0-15全部显示纯黑，236-255全部显示纯白，中间的过渡全部损失。

(上面这一段是从“液晶电视与液晶显示器的区别”中截取的一段)

总结
没啥太大的区别。
如果偏色不严重，你也可以对客户解释说是显示器的色差，而不是你的程序的问题。