从武汉传统小吃想到的企业发展战略

前2天去民生甜食馆吃饭，端了盘豆皮和一碗红豆粥就在二楼坐下了，看着下面吃饭的密集人流，这家店一天销售额起码1万吧，想一个人平均8块，早中晚餐各400人次就达到了，按这家店的规模和地段，不算太多。

民生甜食馆主营各种中式主食，现买现吃，十几种大类几十种小类填饱肚子的东东需要20来个师傅来制作。师傅们年级都三四十岁，凭借几十年积累下来的经验和手法，让生产成本压缩到最低。在这种环境下，通过时间的积累，也能将效率提高到近似SOP的水平。因此而能保持长期稳定的收入和持久的经营。更甚的是，民生甜食馆在武汉三镇各地都开设了分店，成为武汉小吃的主要汇集地。

武汉老字号小吃都怎么样了

武汉的传统小吃，四季美汤包、老通城豆皮，基本都在几年前销声匿迹了，记得还是很小的时候吃过一次四季美汤包。印象中要走上一个很长的楼梯到二楼，有很多的桌子，巨大的蒸笼里全是各种各样的包子。汤包是其中一种，四季美应该是做蒸的食物为主吧，我没有细究。

它们都死了。

五芳斋汤圆，生意兴隆，独此一家，不开分店，但在店门口销售包装好的汤圆。每当元宵节时，门口拥挤的排队人群，不亚于年初阿凡达电影的队伍。

民生甜食馆、五芳斋汤圆为什么活下来了？

各有千秋

民生甜食馆凭借长期积累下来的管理经验和食物种类的齐全，可以得到基本利润的保障，开设分店选址上多半是中低收入人口聚集区，价格上也能具备竞争力。

民生甜食馆的核心竞争力是好的服务，低廉的价格和相对较好的口味，能够满足低端消费人群的需求。它的服务通过管理来控制，难以复制，因此也具备竞争门槛。

五芳斋汤圆因为有良好品牌的产品，借助传统节日的习俗，在不扩大经营规模的情况下具有稳定的利润来源。毕竟习俗和节日是不会随时改变的。

五芳斋的核心竞争力是一款好的产品，好在具有传统的品牌，好在产品在特殊时间可以满足人的需求。它的产品具有可复制性，可以大批量生产来满足需求。

企业发展靠什么

看企业的经营环境和行业本质，不同行业中也可以进行细分。

如民生甜食馆就是做服务的，它的产品难以大规模复制，而必须通过开分店这样扩大经营规模的行为，来变大变强。这种方式更多像智力密集型企业，通过良好的管理，在地域上划分区域，才能集中优势参与竞争。

五芳斋是做产品的，拥有良好品牌后可以将产品在门店、超市进行销售。只要在产品制造环节控制好成本和工艺，利润可以在低风险的状态迅速扩大。

做企业，还是要看清楚自身条件和行业本质，才能选对发展战略。

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